第1个回答 2015-10-04
1、卤料包清洗干净，再放入卤水中
2、60斤水烧开，放卤味调香料4包，用小火熬香，大约炖半小时；放调味料2包，至卤水沸腾。
3卤水中每天加入精炼油5斤。荤菜必须过热水清洗干净，放入卤水中。
4、放入所需卤荤菜，必须要卤一定荤菜，卤水才能出味。
5、卤素菜时，再改另一只锅，用以上卤完荤菜卤水卤素菜，卤完素菜的卤水一般当餐后不用。
6、卤好的荤菜和素菜分别加红油。
注：荤菜（半边鸭、肺夹、猪头肉、猪脚等30分钟；鸡腿、鸭翅、鸡尖、鸭肠等15分钟）素菜5斤/次，要求火要大、快、水开即可。本回答被网友采纳