第1个回答 2020-09-24
【小炖牛肉】
【主料】牛肉1300克豆瓣酱3大勺甜面酱2大勺料酒2大勺葱1棵姜6片辣椒4个花椒1克小茴香1克甘草2片香叶3片盐适量
1、牛肉洗净去掉血水，牛上脑逆着纹理切成麻将块，牛肉的选择最好选上脑、牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化
2、葱切段、姜切片
3、香料备好装入料盒备用
4、豆瓣酱、甜面酱、料酒和少许水混合均匀
5、热锅凉油倒入混合好的酱炒出香味备用
6、高压锅加入足量的冷水倒入牛肉大火煮开，看到浮沫就要撇去，要不停的撇，注意，牛肉不要焯水，这样炖的牛肉原汁原味汤鲜味浓。
7、直到牛肉汤清亮
8、倒入炒好的酱料、葱姜、调料盒、盐、料酒，加盖加阀大火烧至上气，5分钟后转中小火再压制10-15分钟，关火自然泄气，直接吃、拌面、罩饼、炖菜都非常好吃