做米酒的酒曲是什么?和馒头的酵母是同一种东西吗?

Question

如题所述

Answer 1

酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。
酒的产生过程是:淀粉糊化--糖化--酒化(酒精发酵)。馒头酵母是纯种酵母菌，不具备(或很弱)糖化功能，单独使用酵母是酿不出米酒来的(必须配合使用糖化剂，如黑曲霉)。但用酵加糖却能酿出酒来(味道较次)。