第1个回答 2020-10-17
小美牛肝菌晒干食用还是会中毒，食用小美牛肝菌，建议切片后在沸水中煮1～2分钟，滤干水分后再炒熟，同时建议一次食用不宜超过500g，且不宜同时饮用白酒。
小美牛肝菌是一种有一定毒性的食用真菌，属树木的外生菌根菌。子实体较大；菌盖呈扁半球形至扁平，表皮是浅粉肉桂色，至菌肉为浅土黄色，具绒毛；菌柄具网纹，上部黄色，下基部近似盖色。菌肉受伤处变蓝色，只要被碰到或擦破它就由黄变青，因此得名“见手青”。
牛肝菌中有一些是有毒的，因此最好不要食用自行采摘的牛肝菌，如果吃起来有苦味也不能再吃了，因为有毒的牛肝菌吃下后是会有中毒症状的，因此在食用前应该先确认清楚，以免给身体造成损伤。而且，在烹饪黑牛肝菌的时候，最好要充分煮熟，因为高温是可以消灭有毒物质的，这样吃起来更加保险。
康复科云南省曲靖市第五人民医院
牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等肠胃炎的症状，甚至引起痉挛，少数还会出现幻觉，如果是轻微的症状，一般会较快恢复，但是如果症状比较严重的话，就要及时就医治疗，通过立即洗胃;静脉补充液体，以加速毒物的排泄及维持水、电解质的平衡;解毒剂：合适剂量的阿托品注射等治疗方法进行解毒。
牛肝菌中毒症状
食用牛肝菌有可能发生中毒现象，因个体差异而定。一般出现中毒情况大多于进食后12小时发病。中毒早期出现消化道症状，进而突出表现为精神和神经的症状，如头痛、头昏、眼球震颤、流涎、瞳孔散大、精神兴奋、语言增多不连贯、喊叫、行为紊乱、谵妄、幻觉、幻听及迫害妄想等。部分患者尚有发热，心动过速，心肌损害，房性过早搏动等症。
如何预防牛肝菌中毒
大家在食用牛肝菌之前应该首先确认是否有毒，另外，不要自行采摘、食用，在购买的时候要特别小心，同时，在加工制作牛肝菌时可以现在开水中煮一下，因为有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。
第2个回答 2020-10-17
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的 野生食用菌之一，可出口 欧美、 日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
营养价值
据分析，100 g干品中含 蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡， 灰分4.0 g， 钙23 mg， 磷500 mg， 铁50 mg， 核黄素3.68 mg。[4]
该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提
牛肝菌
神等作用，中医认为对 贫血、 体虚、 头晕、 耳鸣有功效，是 中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝 菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、 胆碱和 腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。
白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体 免疫力、改善机体 微循环。