小酥肉
“酥肉是一道汉族传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法,炸好了还上笼蒸了!”
用料
主料
五花肉80克
猪里脊肉100克
辅料
植物油
适量
料酒
2勺
食盐
少许
花椒粉
1小勺
淀粉
60克
酱油
3勺
葱
2棵
八角
2个
姜
3片
桂皮
1小块
砂糖
半小勺
鸡粉
1小勺
小酥肉的做法
1.
我准备2种肉,里脊肉和五花肉
2.
将肉切成小段或厚片
3.
放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀,腌制15分钟
4.
将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀
5.
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊
6.
锅中放入食用油烧热,将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
7.
中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
8.
将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
9.
加点料酒
10.
加点生抽
11.
撒点花椒粉、我还加了一点砂糖(自己调整)
12.
再倒入少许清水,放入蒸笼中开锅后,中小火蒸40分钟即可
13.
这是蒸好的成品
小酥肉成品图
烹饪技巧
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀