第1个回答 2021-11-30
慕斯是冷加工类甜点，利用吉利丁冷藏凝固，里面含有大量奶油，口感是细腻的，入口即化。分为冷藏慕斯和冷冻慕斯两种。有些慕斯会用到奶油奶酪和淡奶油两种以丰富口感，有些慕斯只加淡奶油。因为慕斯的成分基本是奶油，成本会相对高很多。可以做很多种口味，可以加酸奶，加水果，还有抹茶味，巧克力味、咖啡味等等等等。还有一些是复合型口味的，两层或三层的，这种做起来相对更费时间。提拉米苏也属于慕斯的一种，是比较独特的一款甜点。还有一种比较高大上的，法式，比较小巧精致，表面会喷砂，这个不适合家庭做，喷砂机很贵。慕斯能否成功很大程度上取决于奶油的打发，慕斯糊的状态不可太稠，也不可太稀。太稠表面会不平整，口感也粗糙，太稀则不易成型，影响凝固。简单的慕斯只要奶油打发到位，成功率就高。
奶油蛋糕的蛋糕胚需要烘烤。一般用戚风胚。除了抹面蛋糕还有裸蛋糕、蛋糕卷等。通常会用水果作夹心，也有很多其他口味，除了抹茶、巧克力和咖啡味，还有柠檬味，香橙味，红丝绒，栗子蛋糕等等等等。装饰会用到奶油、水果，糖粉、抹茶粉、可可粉、巧克力碎，坚果、干果等等，还有淋面。成本相对低很多。因为戚风的体积大，奶油用量也比同等大小的慕斯要少一点。戚风的做法最关键是蛋白的打发和搅拌手法。至于抹面，比掌握慕斯糊的稠度要难很多，需要多次练习，熟能生巧。
第2个回答 2021-11-30
1、原料区别
慕斯蛋糕中往奶油里加入了慕斯粉、动物胶等成分来自找浓稠的冻状效果，而普通的奶油蛋糕是通过烤制来实现蛋糕成形，奶油也是后续直接添加上去的。
2、口感区别
慕斯蛋糕吃起来丝滑柔软，能达到入口即化的效果，甜而不腻。奶油蛋糕吃起来蓬松柔软，咬一口非常有弹性，但吃多了会感觉奶油蛋糕特别甜腻。
3、工艺区别
慕斯蛋糕是蛋糕里程碑中的新进程，它改变了蛋糕的原有制作方法，不需要进行烤制，而是通过冷藏凝固成型的方式来制作蛋糕，慕斯蛋糕的淡奶油中加入凝固胶不断搅打，最后冷藏就可以成型了。
第3个回答 2021-11-30
慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别是：制作工具不同、材料不同、外观不同、口感不同。
1、制作工具不同。慕斯蛋糕和普通蛋糕在工具使用上有着很明显的区别，普通蛋糕需要用烤箱烤制，而慕斯蛋糕只需要放入冰箱冷藏，可以不使用烤箱。
2、材料不同。普通蛋糕主要的材料为面粉、鸡蛋、奶油等，而慕斯蛋糕必不可少的材料为吉利丁片，且不需要使用面粉。
3、外观不同。普通蛋糕一般是蛋黄色，绵密松软。慕斯蛋糕使用了吉利丁片，为奶冻状，比较滑嫩，且晶莹细腻。
4、口感不同。普通蛋糕味道浓郁香甜，蛋黄奶油味更重，口感丰富；而慕斯蛋糕吃起来更Q弹细腻，比较丝滑冰凉。
第4个回答 2021-11-30
如果是无菌生鸡蛋可以加的，不过目前国内无菌生鸡蛋不普及，所以一般会采用蛋清做成意式蛋白霜，而蛋黄会做成炸弹面糊，接下来我会从三点回答这个问题：1.蛋清蛋黄的灭菌 2.上面两种面糊怎么做 3.为什么要加上面两种面糊，只用奶油不行吗？
1.蛋清蛋黄的灭菌
鸡蛋可能有沙门氏菌，沙门氏菌是一种自然界中存在的细菌，宿主包括家禽，如果小鸡体内有沙门氏菌，那生出来的小鸡蛋也就可能有这种细菌。而沙门氏菌可造成痢疾或者引起人体其他器官更严重的衰竭，所以杀死细菌，甜品师傅势在必行。这种细菌通过简单的处理就可以被杀死了，通常在60度以上煮5分钟或者70度持续煮1分钟，细菌就能嗝儿屁了。
未稀释的鸡蛋，蛋黄通常在66度开始变稠，70度开始凝固，而蛋白65度开始凝固(主要因为蛋白中的卵运铁蛋白的凝固)，但此时蛋白还是会呈现出软嫩的状态，直到80度的时候，蛋白中的另一种主要蛋白质卵白蛋白开始凝固，此时蛋白才真正开始呈现出变硬的状态。
所以不用担心蛋在60度煮的时候会变硬的
2.上面两种面糊怎么做
意式蛋白霜：利用糖浆烫熟蛋白去除细菌
蛋白：糖：水 =1.5：3：1，糖量是蛋白的2倍，所以这个蛋白霜很甜
将糖和水煮到118度，在煮到110度的时候，开始打蛋白，当糖水到118度的时候，此时蛋白差不多正好打到有大气泡，也就是应该第一次加糖的时候，这个时候，搅拌机低速搅打蛋白，将糖水沿着厨师机的缸壁缓慢倒入蛋白中，倒完糖水，厨师机迅速开到最大速度，一直搅打，知道出现缸壁不再烫手，切蛋白能拉出漂亮的鸟嘴状，状态细腻切光亮
对不起我这里没有现成的图片
炸弹面糊的做法：利用糖浆烫熟蛋黄去除细菌
蛋黄：糖：水 =1.5：1：0.3，
做法同意式蛋白霜一样，利用118度的糖浆烫熟蛋黄杀菌，使蛋黄打发充满小气泡
3.为什么要加上面两种面糊，只用奶油不行吗？
通常意义上，慕斯由打发奶油和英式奶酱组成，奶油占比可能会达到50%，这样才能是慕斯面糊有足够的气泡，比较轻盈，但是奶油加多了会比较腻，尤其是水果慕斯，奶油会抢走水果原有的清爽感，所以意式蛋白霜就出场了，蛋白霜充满了小气泡，轻盈感足够，而且基本没有味道，不会抢主食材的味道，但是因为比较甜，所以添加量不能多，通常在10%-15%，打发奶油的时候不需要额外添加糖了
炸弹面糊，相比意式蛋白霜更加的厚实，加到慕斯里面口感更厚实，由于蛋黄的香味，慕斯也会更香，通常用在坚果类的慕斯多些本回答被网友采纳
第5个回答 2021-11-30
慕斯蛋糕是用淡奶油打发加入鸡蛋和牛奶组成的慕斯液打底，中间加入薄薄的两层戚风蛋糕后放入冰箱冷冻成型，而奶油蛋糕则是给整个戚风蛋糕加上奶油抹胚和裱花装饰。