为何我做的戚风蛋糕底部凹陷？出炉后，外面有点发糊(颜色深)，里面黏黏的，不弹，6寸，蛋清已经发了，
为何我做的戚风蛋糕底部凹陷？出炉后，外面有点发糊(颜色深)，里面黏黏的，不弹，6寸，蛋清已经发了，180度预热，上下火150度50分钟，放底层的铁架网烘焙
第1个回答 2016-01-04
火大了，而且蛋液消泡了，下次打好的蛋白和面糊搅拌时要从上到下翻拌，手法要轻，注意不要消泡追问
什么是泡？蛋清打发后都是白的
美的的烤箱
你认为要烤多久，温度呢
追答打发后的蛋白是不是跟奶油一样是凝固的？那就是泡，打法好的蛋白一定要小心翻拌，用力过猛或者方法不对就会消泡，蛋白消泡后就会出现外边烤糊了里面还没熟的情况，你可以按照视频来做
追问是啊，三角
模具下要烤盘吗
6寸一般几分钟烤好
追答用烤架也可以，每个烤箱的脾气都不一样，需要长时间磨合，同一型号的也不一定一样呢
追问温度总一样吧，就因为烤架才烤糊了，我网上搜了一下
追答每个烤箱设定的温度一样，但是实际可能会略高或者略低，这个没办法避免，所以永久了就知道自己家烤箱的脾气了，你也可以用烤箱用的温度计试下，我之前有用烤盘烤过，也出现这种情况，主要是的后期翻拌太猛，本来一盆的蛋糕糊，拌完就剩一半了，你下次可以注意一下，应该是这种情况没错
追问谢谢
蛋白加入蛋黄时，下次我会轻轻翻拌
蛋白我也会加点醋
本回答被提问者和网友采纳第2个回答 2016-01-04
火候的关系，不同品牌的烤箱预热温度都不同，看这图片的外观估计是温度高，烤的有点焦了追问
150度还高？
我按照配方做的
追答做蛋糕按配方做可以，但烤箱温度就不能按照书上的来，多尝试几次你就能把握好那个度了
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