第1个回答 2022-06-02
每天吃包子喝粥，会偶尔换个花样做鸡蛋灌饼，这酱是自己独自研制的，非常好吃，酥香十足的多层鸡蛋灌饼，时间不长、做法巧，三个步骤包学会。
四种调料:腐乳，韭菜花，甜面酱，香辣酱，不喜欢辣口的可以放蒜香味的，适量的加在一起调稀一点。喜欢可以试试。 快速、营养 健康 、简单省事的鸡蛋灌饼，来学学吧。
●和面
面和的软一些，用手拿不起个来，一斤面放250ml左右的水，摸着沾手的程度，面饧制20分钟 （饧面很重要）
案板撒些干面粉，擀0.2公分左右厚的长椭圆形，抹上一层油，撒上一点盐
●制作
饼多层的小妙招，切四个开口，折叠成一个方形，在方形两边切开两个口，在继续折叠方形，连续折9次左右，最后封口，在把这个方形擀开，擀时候不能用力，慢慢压，把方形压大一些，在慢慢擀大一些，大约一个手大小的圆形就可以了。
鸡蛋打散，加上小葱末搅打均匀
●煎制
电饼档抹油，把饼放入电饼档，盖上盖子，两三分钟后饼表面鼓起来了就可以灌鸡蛋了，把饼侧面开一个小口，适量灌些鸡蛋液，逐层开始灌鸡蛋，不用担心鸡蛋灌不进去。盖上锅盖，两分钟以后鸡蛋灌饼就做好了。
鸡蛋饼作为早餐是最好的选择，在大街小巷也到处都可以看到卖鸡蛋灌饼的。外面的鸡蛋灌饼酱的味道基本上都差不多，有些是直接买现成的甜面酱或者是豆酱，也有些会把甜面酱和碎的豆瓣酱混合在一起，使酱里面有一点辣味儿。如果不嫌麻烦的就是自己熬酱了，自己熬的酱味道比较独特。
其实自己熬酱的话，也是要用到甜面酱的，需要，现在锅中放入一定量的植物油，然后把油烧热一点以后，往锅中加入适量的甜面酱，中间要不停的搅拌，防止粘锅。直到酱熬制粘稠的时候，可以在降重，加入适量的清水，带将再次煮沸以后加入盐，十三香，鸡精即可。虽然本身也是用到甜面酱的，但是经过熬了以后酱的味道会更加浓郁。
熬甜面酱的时候也可以根据自己喜欢的味道添加适量的调味料，也许就能创造出美味的酱料。酱是熬出来的，粘稠度靠酱本身通过加热出现的，绝对不能用淀粉把酱勾黏稠。
大家好，我是小仁乡村行的小仁，关注我，更多 美食 与你分享
准备的材料有
普通面粉50g 油酥用料适量
面团用料 植物油适量
凉水适量 开水适量 普通面粉250g
甜面酱适量 鸡蛋2个 生菜 4片
1先制作面团，将适量开水倒入面粉中，用筷子搅拌，使面粉于水结成雪花片状
2加入冷水继续搅拌，烫手时用手揉成团，放置在案板上继续揉戳10分钟左右，成光滑的面团
3将面团分成4分匀称，盖保鲜膜15分钟
4与此同时调制油酥，将面粉于植物油倒入小碗中搅拌均匀备用
5手掌蘸些干面粉，取一个面团揉扁
6此时面团上均匀的涂抹一层酥油
7像包包子一样把油酥包起来，注意收口要严密合缝，防止油酥漏出来，依次包好四个面团，防止保鲜膜发酵15分钟左右
8取包好的面团一个，手上弄些植物油，将面团擀成薄薄的一个饼
9此时预热锅，放油热锅
10将面饼放入锅中，面饼平铺放入
11烙制1到2分钟，可看见面饼上层已经鼓起来
12用筷子将表皮戳破
13取鸡蛋在碗中打散搅拌
14将搅拌好的鸡蛋沿着饼口缓缓灌入
15将面饼烙制1到2分钟出锅即可
16将烙好的面饼放在盘中
17在饼的一面刷甜面酱或者辣面酱，依据个人口味酌情添加
18在放上一些青菜，喜欢的还可以加入火腿肠，培根等
19一个想想的鸡蛋灌饼就做好了，看图
你们是这么做的饼吗？
小仁乡村行
31分钟前 · 茶叶店店主 美食 领域创作者
准备的材料有
普通面粉50g 油酥用料适量
面团用料 植物油适量
凉水适量 开水适量 普通面粉250g
甜面酱适量 鸡蛋2个 生菜 4片
1先制作面团，将适量开水倒入面粉中，用筷子搅拌，使面粉于水结成雪花片状
2加入冷水继续搅拌，烫手时用手揉成团，放置在案板上继续揉戳10分钟左右，成光滑的面团
3将面团分成4分匀称，盖保鲜膜15分钟
4与此同时调制油酥，将面粉于植物油倒入小碗中搅拌均匀备用
5手掌蘸些干面粉，取一个面团揉扁
6此时面团上均匀的涂抹一层酥油
7像包包子一样把油酥包起来，注意收口要严密合缝，防止油酥漏出来，依次包好四个面团，防止保鲜膜发酵15分钟左右
8取包好的面团一个，手上弄些植物油，将面团擀成薄薄的一个饼
9此时预热锅，放油热锅
10将面饼放入锅中，面饼平铺放入
11烙制1到2分钟，可看见面饼上层已经鼓起来
12用筷子将表皮戳破
13取鸡蛋在碗中打散搅拌
14将搅拌好的鸡蛋沿着饼口缓缓灌入
15将面饼烙制1到2分钟出锅即可
16将烙好的面饼放在盘中
17在饼的一面刷甜面酱或者辣面酱，依据个人口味酌情添加
18在放上一些青菜，喜欢的还可以加入火腿肠，培根等
19一个想想的鸡蛋灌饼就做好了，看图
你们是这么做的饼吗？
小仁乡村行
茶叶店店主 美食 领域创作者
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配料有：番茄酱200克，甜面酱100克，，花生酱100克，耗油一勺，胡椒粉 冰糖少许，姜末蒜末葱未工30克他 干红辣椒 植物油 香醋少许 ，豆瓣酱200 克 。 把豆瓣酱剁成耳 ，花生酱，甜面酱，蚝油 植物油 ，香醋 。冰糖，一起装入盆中，搅拌混合，烧热锅倒油，（油要多）先下姜末 蒜末 葱末，辣椒末炒香，在加混合料，倒入锅中，用小火慢慢熬即可。
鸡蛋灌饼的酱料分为辣的和不辣的两种
这个酱料西安大品小吃培训的师傅最专业了
这种一般都是综合的酱料，不是某个单一品种的，有黄豆酱，豆瓣酱，海鲜酱，甜面酱，蚝油，生抽，盐，鸡精，味精，洋葱末，混合一起炒的酱料，想知道确切配比的可以来大品哦，辣的酱料主要就是油泼辣子
食材清单
糖 20克 、 盐 5克 、 生抽 50克 、 淀粉 30克 、 耗油 60克 、 黑胡椒粉 25克
烹饪步骤
1/8
拿一个小碗，加入生抽！
2/8
加入耗油！
3/8
加入盐！
4/8
加入糖！
5/8
加入黑胡椒粉！
6/8
加入淀粉！
7/8
开始搅拌，大概60秒（时间一定要长）！
教你做1种万能酱料，拌什么都好吃，提香10倍
一般的甜酱加一些水泄开，有的是蒜蓉辣酱你可以用利民的蒜蓉辣酱加粒粒香的烧烤酱加啤酒再加一些忆霖的甜面酱调制一下
一般都是甜面酱和辣椒酱，自己做着吃上超市买现成的，开店就要配方了