第1个回答 2020-09-19
相信很多人都很喜欢这道经典的川菜。 宫保肉丁可以说是川菜里面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生，也是十足的美味了。宫保是川菜里十分出名的一个系列，其中最出名的就要数“宫保肉丁”和“宫保鸡丁",因为其入口鲜辣的口感，猪肉的鲜嫩配合花生的香脆，一直广受群众的爱不绝口。
宫爆肉丁的由来
说到宫爆肉丁的由来还有一段历史。相传渝州府中一位老厨师，见总督大人丁宫保整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的地方传统名菜之一。
食材及做法步骤
主料：猪瘦肉
辅料：胡萝卜、黄瓜、花生米
配料：酱油、料酒、醋、盐、鸡粉、糖、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、葱、姜、蒜、油
1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。
2.将花生米用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），腌好的肉丁过油备用。
3..将黄瓜、胡萝卜切丁后焯水备用。
4.热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，放入适量白糖、醋调味，比例为：1：1：1
5.下入过水的蔬菜丁，翻炒均匀。郫县豆瓣酱和酱油都有盐味，基本不用加盐了。
6.下入肉丁翻炒均匀。
7.下入炸好的花生米，少许鸡粉，适量水淀粉勾芡，点香油出锅。
风味特色
宫保肉丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，猪肉丁的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。讲究入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，细细咀嚼麻、辣、酸、甜包裹下的肉丁、黄瓜萝卜、花生米使人欲罢不能。
营养价值
宫保肉丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
第2个回答 2020-09-19
制作材料
制作材料
制作材料(14张)
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） [8] 。
制作步骤
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。 [9]
提示事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
风味特色编辑
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
各式各样的宫保鸡丁
各式各样的宫保鸡丁(43张)
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 [10] 。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
营养价值编辑
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力
第3个回答 2020-09-19
今天买了点臀尖肉，我们先把臀尖上面的瘦肉给它切点下来做一道传统的川菜，切下来的瘦肉清洗干净后给它切成厚一点的片，大约厚度就是一厘米厚，然后我们再给它上花刀，然后打直刀轻轻的切一下就是上花刀，主要是让它更加的入味，并且这个肉吃起来它不那么柴，换个方向也是打直刀切下去就可以了，现在我们只需要给它翻上一面，切成肉丁就可以，肉丁的大小就是一厘米，这样子肉丁就切好了，带一点花刀的吃起来更加入味，也更加的鲜嫩。

辅料我们还是传统的大葱，给它切成葱颗粒，现在我们在=再准备点干辣椒节，干花椒颗粒，姜蒜片，这里我还准备了几颗生的花生米。锅内给它下入植物油，然后转最小火，我们冷油的时候就把花生米倒进去，千万不要等到油温烧高了再倒下去，用最小火慢慢的给它浸炸，在酥花生米的时候，我们还有一点要注意的就是用最小火酥的时候，听到它噼噼啪啪爆的时候，基本上就可以捞出来控油了，如果再酥的话就会老，现在我们就要把它倒出来晾凉就可以了，冷却后它就是酥脆的。

现在给肉丁码味盐，胡椒粉，老抽酱油，料酒，水，下手给它码匀，让肉丁把酱油，料酒，水这些给全部吸收进去，一定要给它多抓捏一会儿，不然等下炒出来要脱浆，再给它打入半个鸡蛋清就够了，再次给它码匀，全部码匀后给它来上点淀粉，加点植物油封浆，保证下锅能够快速滑散。另起一碗，调味盐，白糖三小勺，陈醋稍微比白糖少一点点，让甜味大于酸味，酱油，少许的水，淀粉，给它搅拌均匀就可以了，这样子一个荔枝味的味汁就调好了。

现在锅内来点油，先把锅滑一下，把锅滑好后下入码好的肉丁给它滑散，今天我们就是按照传统的做法一锅成菜，滑熟后把肉丁推到一边下入干辣椒，先把它们的胡辣味炒出来，当我们闻到胡辣味非常浓郁的时候，下入葱颗粒，大火给它翻炒均匀，烹入调好的荔枝味味汁，继续用大火给它翻匀，最后淋上明油，下入油松酥花生米翻炒均匀后就可以关火出锅了。非常好吃的宫保肉丁就做好了，这样子吃起来的肉丁是酸甜又可口，带着一点糊辣和酸甜的味道，非常的适合下饭，五碗饭都不止。
第4个回答 2020-09-23
猪肉切丁，打入鸡蛋清，放入半勺盐胡椒粉淀粉和料酒用手搅拌，搅拌之后放入一勺油，腌制10分钟青瓜胡萝卜切成丁半成油温下入腌好的肉丁炸熟，出锅前放入胡萝卜和青瓜丁葱姜蒜爆香放入一勺豆瓣酱炒出红油加入一勺陈醋和调料，将炸好的丁倒入锅中，水淀粉勾芡