刀削面卤子的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

刀削面是山西特色美食，山西刀削面的做法是。
第一步：生长6个月大小鸡，切丁，焯水。
第二步：郫县豆瓣酱下锅爆香炒出红油，放入鸡丁。
第三步：放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，姜片，白糖，食盐。
第四步：加水，大火烧开，小火炖2小时。
一道简单的刀削面卤子就做好咯

Answer 2

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,
色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克,
花椒20克,，小茴香18克,
香果8克
，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。
待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时
下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精
少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
5、加老抽进行调色，加盐适量
，加味精少许，白糖少许
。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。