第1个回答 2020-10-09
重组牛排
重组牛排也可以叫拼接牛排、胶水牛排,就是借助肉的重组技术,加工而成的调理肉制品。[1]
2017年1月,网曝“胶水牛排”引安全担忧。食药监总局专家表示,这种“胶水”学名卡拉胶,本身是合法的添加剂,但购买牛排应看好配料表,且最好烹饪至全熟。[2]
中文名
重组牛排
主要食材
牛肉
快速
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卡拉胶区别
类型
牛排按加工方式不同,可以分为原切牛排和重组牛排。原切牛排指的是未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。重组牛排也可以叫拼接牛排,就是借助肉的重组技术,加工而成的调理肉制品。
借助重组技术将其重组、二次成型,冷冻后出售,不仅可以提高碎肉的利用率,还可以丰富肉制品的产品种类。需要特别指出的是,肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。[2]
2017年1月,网曝“胶水牛排”引安全担忧。[2]
加上一点乳白色“胶水”,揉搓后冷藏。再重新切下,一堆成本相对较低的牛肉边角料便摇身一变,成为肥瘦相间、口感细腻的“雪花牛排”。重组牛排是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。这类调理肉制品一般会添加水、酱油、调味料等辅料或使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂。[2]
卡拉胶
卡拉胶属于食品添加剂的一种,是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属)等天然植物中提取的多糖的统称。作为亲水胶体,卡拉胶可以减少肉制品加工过程中的水分流失。卡拉胶作为一种食品添加剂,具有稳定剂、乳化剂的作用,卡拉胶与肉中的蛋白质形成网状立体结构,可以减少肉制品加工过程中的水分流失。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,卡拉胶不得用于生鲜肉,但可用于调理类肉制品的生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用卡拉胶,不存在食品安全风险。专家建议,生产经营者应严格按照国家规定使用卡拉胶等食品添加剂,同时拒绝劣质肉,提高食品安全检验能力,保证产品质量安全。[2]
专家表示,在标准规定的限量内使用卡拉胶,不存在食品安全风险