用料
五花肉末(要肥一点的)
葱
姜
黄瓜
香菜
腐竹
挂面或手擀面
胡萝卜
黄豆酱
生抽
老抽
蚝油
家庭简易杂酱面的做法
配菜先洗干净准备好,黄瓜和胡萝卜切丝,小葱香菜切小段,生姜切沫,因为要与肉沫炒制,主要是为了去除肉的腥味,所以要切的尽量细,大了会影响酱的口感
腐竹泡发,切小段备用
锅内倒油烧热,入姜末煸香
下肉末,煸炒
煸至有猪油出来,如图,放入黄豆酱,继续煸炒,我是买的20元的五花肉,加了五勺黄豆酱。
继续煸炒加入蚝油,生抽
这时猪油会越来越多,加入切好的腐竹,腐竹与猪肉体积基本上是1:1的比例,加老抽调色
炖煮至开锅,这时可以适量的尝一下味道,因为酱是用来拌面的,所以咸度要比平时做菜味道要大一点,基本上按方法做咸度是够的,另外我用的黄豆酱是有甜味的,所以没有再额外的加白糖,喜欢吃甜一点杂酱的亲们也可以按自己的口味加入适量白糖,最后用玉米淀粉加水挂欠。增加酱的浓稠度
做好的酱放入密封保鲜盒,凉了以后可以放冰箱保存一周,每次吃的时候按照面的多少取适量放小碗微波炉热开,直接拌面食用就可以了,因为腐竹会吸水,微波炉加热也会带走酱本身的水分,所以用微波炉加热前要加入适量清水,热开锅。
煮好的面条过一道凉水,装盘,把之前准备好的配菜按喜好放入适量即可。
这里我用的是挂面,喜欢吃韧性足一点的朋友也可以用手擀面,一样的煮好以后过一道凉水。