凉菜的红油如何熬制

Question

如题所述

Answer 1

主料：干红小辣椒30g、芝麻10g、花生油230g、芝麻油20g

辅料：八角1颗、花椒10粒、香叶2片

步骤：

1、准备好辣椒

2、花椒、八角、香叶、芝麻

3、花生油和芝麻油混合

4、油倒入炒锅，加入香叶、八角和花椒，小火熬

5、油加热的时侯把辣椒磨碎

6、碗内放入1/3的辣椒末和所有的芝麻

7、油烧至冒烟，花椒等变黑，捞出不用

8、倒入约1/3的热油，会看到辣椒翻滚，会迅速变黑，这一步是为了炸出辣椒的香味

9、再加入约1/3的辣椒面

10、再倒入1/3的油，这时的油已经没有那么热了，略微有刺啦的声音，这一步是为了炸出辣椒的辣味来，如果想要更辣，就这一步的辣椒多放一些

11、把剩下的辣椒面全部放入碗内

12、加入所有的油，油温已经不热了这时候，这一步是为了炸出辣椒的红来。

13、做好的红油，晾凉了用干净的玻璃瓶子装起来，过几天后会变的更红。