品尝白酒（糖化酶的区别）真的很难，特别是细微的差别，糖化酶若是控制好，通过品尝，中间插入大曲哦，难度真的很大。很多人（专家）都翻车。
原因：翻车的原因是发酵控制能力，发酵缓慢，加入糖化酶出酒率高，没加入糖化酶的略微低一点点，指标方面没加入的高一点点，色谱能够分析。
若是把己酸菌加入考虑进去，发酵那就更加复杂，大师级都有一半翻车的。
所以品尝，只能占一半，化验占一半，两者都考虑，差不多能够达到80%以上控制住。不能不考虑大师级翻车问题，毕竟是人品尝。
踏实做事，本分做人才是正路。就想企业透支品牌，人偶尔不睡觉一样，做到睡觉踏实，人健康；做到诚信，企业健康。
糖化酶代替酒曲，操作没太多的区别，酒曲有糖化能力，同时有发酵能力，所以，使用糖化酶时候加入适量的活性干酵母就可以了，温度与使用酒曲的温度一样。
是因为糖化酶是酿酒附属材料，也可以放，也可以不放，放了酒不好喝，可提高了出酒率，不放出酒率下降，不好喝的原因是，他加快了淀粉到糖的速度在很短的时间就产生了酶，使糖没有充分发酵，出来的酒甜中带苦。
不需要。。糖化酶把食物糖化，然后酵母把糖转化成酒精和二氧化碳。
酒曲的作用一样是先糖化 然后自带的酵母启动发酵。
白酒发酵要控制好入池的水分、淀粉含量、酸度、辅料比例、发酵剂的使用数量。等等达到最佳状态出酒率高，酒水口感好。
发酵速度过缓，可以提高糖化酶的使用数量。
为提高出酒率，考虑糖化酶，有点偏差，酿酒要综合考虑。
酿造白酒时糖化酶放多一点酒是会变苦的哦。
1.糖化酶，又称高转化率糖化酶，固体糖化酶是由国外引进优良菌种（Aspergillusniger）经液体深层发酵精制而成。系列名为a-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶，属碳水化合物分解酶。
2.糖化酶广泛应用于淀粉制糖工业和以葡萄糖作发酵培养的各种抗生素,有机酸、酒精、味精、白酒、黄酒、啤酒工业等等。
3.糖化酶（Glucoamylase）又叫a-1,4葡萄糖水解酶,或淀粉a-1,4葡萄糖水解酶,或淀粉a-1,4葡萄糖苷酶.该酶能从淀粉链非还原性末端切开a-1,4键,也能缓解切开a-1,6键转化为葡萄糖。
4.固体糖化酶作用条件：
本品随作用温度的升高而活力增大，超过60℃，又随温度升高而急剧下降，本品最适作用温度58-60℃，最适作用PH值在4.2-4.6，不需要辅助因子，并具有微量淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的活力。
5.固体糖化酶应用
用于酿酒酵母、淀粉、柠檬酸等的制造行业。该酶添加量为100-300U/g（pH4.0-5.0，温度60℃）
酒精工业（淀粉质为原料）：醪液经蒸煮冷却至59±1℃时，加入糖化酶，拌均匀，保温30分钟，冷却后送入发酵。建议加酶用量为120-150U/g原料。（如果原料质量差，有霉烂变质时加酶量应提高到150-180U/g原料）。
白酒工业：固体酒培经蒸煮冷却至要求温度范围时，将糖化酶按要求量加入加浆水中，均匀加入酒培中（也可与大曲、酒母并用）。推荐使用量：250-300U/g原料。(注：糖化酶在白酒生产中应考虑发酵周期的长短而确定使用量。)
淀粉糖工业：SUKAGluAm添加比例为 100-300 U/g（pH为4.2-4.5）。混合物温度保持在60℃。
啤酒工业：在糖化作用或者发酵以前添加SUKAGluAm。
酒水酿造和醋制造业：添加带有酶的发酵酵母能够提高产率。
这两介是用在黄酒酿造的不同阶段，糖化酶用来把淀粉转化为糖，而酒曲是把糖转化为酒精，一个用在发酵的前段，一个用在发酵的后段
加糖化酶可以节约成本，加快糖化速度，不好的地方就是主料和辅料配比变了，影响口感