面条的做法都有哪些?怎样做出来的更好吃?

如题所述

第1个回答  2020-08-10
面条可以用来炒,可以煮,也可以清蒸,做法比较多,一般煮面条和炒面都比较好吃,但主要和个人口味有着密切的关系,如果喜欢吃面的话,不管怎么做,味道其实都不错的。
第2个回答  2020-08-13
面条的做法很多,焖面、煮汤、拌面、打卤面等等,我认为最好吃的就是焖着吃,豆角焖面的味道是非常好的,面条浸满了豆角的汤汁,美味极了。
第3个回答  2020-08-13
有焖面,拉面,刀削面,河捞等做法,这几样做出来都很好吃,焖面要和的硬点,做出来才不会粘在一起,拉面上点碱吃起来精到,刀削面做起来简单也很好方便等
第4个回答  2020-08-13
面条可以煮汤面,还可以做炒面,做捞面,做蒸面条,炸酱面,干拌面,面片汤,浆面条,都很好吃,像我们这里比较喜欢做蒸面条和捞面,不带热汤夏天吃着更舒服。
第5个回答  2020-08-08

面条起源于中国,是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。

山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、陕西油泼面、河北捞面、河南的烩面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面、岐山臊子面... ...中国的面食种类繁多,又营养美味,今天给大家介绍20种面条的做法,爱吃面条的朋友们福利来了,保存起来慢慢学!

山西刀削面

刀削面是山西的特色传统面食,用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。因其风味独特,而闻名各地。


材料:面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。

做法:

1、一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团(不要和软了削面不容易成行)盖好醒30分钟

2、备些胡萝片,洋葱,香菜,香葱,姜片

3、香料包一个:花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,山奈,白寇,肉蔻,良姜各少许

4、备些葱姜蒜末

5、猪前腿肉一块切成丁,肥瘦肉分开,肥2瘦八

6、锅中放多些的底油先放入肥肉练下油,炼成油渣捞出

7、然后放入胡萝片,洋葱,香菜,香葱,姜片,香料,放一起小火炼油

8、所有料炸制金黄色捞出

9、然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油

10、放入瘦肉丁炒熟

11、放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香

12、加入适量的开水,调入适量的味极鲜酱油,蚝油,少许白糖,胡椒粉,盐,1勺魔厨高汤粉,1勺鸡粉(鸡粉出锅时再放入)大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳

13、肉炖好盛入容器中,肉卤就做好了(够吃好几顿)

14、煮锅放入水烧开,准备削面刀削面

15、面直接可削在案板上或对着锅削

16、削好放入锅中煮熟

17、碗中放入少许的味极鲜生抽,陈醋,鸡粉,辣椒油,香菜葱末

18、面条煮好放入碗中

19、兑入煮面汤,在浇入卤肉和肉汁即可

老北京炸酱面


1、面条,黄瓜,胡萝卜(花心大萝卜),豆芽,芹菜,蒜备用(扁豆,韭菜等焯熟都可以做菜码)

2、炸酱面的精华就在肉酱上面,一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧!六必居干黄酱用水稀释,稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳,肥瘦相间的五花肉切小块放入料理机中打成肉馅(也可以买现成的肉馅)

3、热锅冷油,油热加入葱,姜,八角炒香,加入肉馅翻炒至变色,加入稀释好的干黄酱煮至冒出细密的气泡,中间不断的搅拌避免糊锅,美味的肉酱,万能的肉酱好吃简单方便可以做很多美食哦。

4、锅中烧水,水热放入面条,加入一匙油,一匙盐煮熟。

5、煮面条的时候黄瓜,胡萝卜切丝,芹菜切丁焯熟,豆芽焯熟,蒜剥皮备用。

6、煮好的面条过冷水,多过几次夏天可以用冰水,吃起来冰凉透心,加入所有菜码,加入肉酱拌匀味道好极了。

小贴士:

1、炸酱前首先要将黄酱澥开,每半斤黄酱加入75克清水,搅至稀稠适中,用勺子舀起时呈不间断的线状流下即可。

2、炸酱时要掌握好火候:先开大火,使酱料均匀融入油中并免于粘锅,至热油冒虾眼泡时,改中火,至肉丁出油时,改小火。

陕西油泼面


材料:

面粉200克,蒜苔一小把,葱两根,辣椒粉小半碗。

2.主要配料:菠菜。

做法:

1、面粉中加入小半勺盐,加冷水搅拌成絮状。

2、揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

3、蒜苔切段

4、锅内倒入一点点油,烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

5、加入半勺盐,一勺生抽翻炒均匀,盛出待用。

6、烧开水,下面煮熟。

7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

8、热油,浇到辣椒面上。

9、拌入调味料:盐,生抽,醋。

羊肉烩面


面被称为“河南料理”,足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。传统烩面需加羊油,但吃起来略显油腻;为去除羊肉的膻味,又加入大量香料,熬出的面汤有股很浓的大料味儿。菜品口感,劲道光滑,汤鲜味美。

制面流程:

1.普通面粉加水、盐、碱 揉成面团,揉好放置一段时间,分成小面团,擀成长条形,表面抹油放置在一旁备用。生羊肉加水高压锅炖熟,不需加什么料,炖过后保留肉汤

2.按份下面(一人量)。锅中加水,并加2勺羊肉汤。加入木耳、切丝的海带、粉条

3.搅拌,等待水滚

4.拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状

5.每一条宽面再分为2或3小条

6.拉过的面入锅,煮熟

7.等待面煮熟的过程中,羊肉切块、香菜切碎(香菜没有拍照)

8.用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面,加入羊肉、香菜,还可以再倒些小磨香油

9.喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的红辣椒,磨碎,倒入烧热的油制成的。羊肉烩面配这种简单的辣椒很好吃。

上海阳春面


材料:粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤350ml,盐1/4小匙,鸡粉少许。

做法:

1.锅中倒水煮开面

2.煮水的期间,把鸡蛋打好

3.平底锅中倒油

4.倒入鸡蛋,摊平

5.两面煎黄

6.倒出切丝备用

7.水开了放入面条

8.把面条煮至断生

9.捞出备用

10.撒上葱花

11.锅中的汤,加一点盐(可以用高汤代替)

12.加一点鸡精

13.滴几滴酱油调色

14.最重要的是加入猪油

15.把汤浇到面上

16.放上切好的蛋皮丝,就好了

扬州炒面


材料:卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,鸡粉,料酒。

做法:

1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

岐山臊子面


岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食,它有三大特点:首先,臊子要“汪”,味道讲究“酸、辣、香”;其次,面条要“烫”,出品要达到“薄、筋、光”;第三,汤汁要“稀”,即面碗中的汤要宽,但此汤并非煮面的原汤,而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”,搭配手擀而成的薄面条,一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。

制作岐山臊子:

1、净锅滑透留少许底油,下入五花肉片2500克煸炒约5分钟,炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香,再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟,此时肥肉已经吐出80%的油分,且香料味浓郁,下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红,且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。

2、向锅内烹入岐山香醋400克,文火炒至醋香味从刺激变为柔和,冲入清水2000克,小火熬制40分钟即可出锅。

熬制酸汤:岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅,加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开,打去香料渣,淋200克臊子上层的油调匀即可。

制面:

1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀,揉约10分钟,此时面团产生光泽、富有弹性,用手摁下后会立刻弹起。

2、用一块湿布盖住面团,饧15分钟,待面团变软,再揉约8分钟,至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼,用刀切成4毫米宽的长条。

出面:面条入沸水煮熟,捞入碗中,浇一勺臊子,撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料,最后淋入半勺酸汤即可上桌。

鸡丝凉面


材料:面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱 适量、拌饭酱适量、白糖适量。

做法:

1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生。

2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。

3、花生去壳,入料理机打成碎末。

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁。

5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝。

6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟。

7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。

8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。

9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可。

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