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大酱块子怎么能发酵好
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第1个回答 2024-03-29
材料准备、初期发酵等。
1、材料准备:选择优质的黄豆、曲子(发酵菌)、盐和水。黄豆需要煮熟并搅碎,但不要过于细碎,保留一些半颗的豆瓣。曲子按一定比例与黄豆混合。
2、初期发酵:将混合好的黄豆墩成立方体,放到阳光下晒干,每个面都要晒干成一层壳,但内部仍应保持柔软。晒干后,用纸包裹起来,放在不通风且温度控制在18到20℃的地方进行发酵。期间,酱块子上会长出白毛,这是正常的发酵现象。
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