第1个回答 2024-05-30
1、饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克。
2、莲蓉馅用料：去芯莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖60克，盐1克。
3、咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个。
4、将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂（如果莲子没有去芯，那么可将莲子浸泡约半个钟头，然后剥成两半去掉芯）。
5、将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊。
6、将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐，搅匀。
7、分次放入油（每次放入油后炒至油完全被吸收后再放）。
8、炒至莲蓉抱团后再炒几分钟（如果是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开），炒好的莲蓉晾凉待用。
9、做饼皮：将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；放入面粉；用刮刀拌匀；装入保鲜袋中，静置约2小时。
10、咸蛋黄放入烤盘中，喷上少许白酒，放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用。
11、将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放入咸蛋黄，包好收口。
12、将饧好的饼皮分成30克重的小剂子。
13、将饼皮按扁，放入莲蓉蛋黄馅。
14、用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球。
15、放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉。
16、再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）。
17、直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）。
18、然后在饼胚的表面喷上少许水。
19、放入预热好的烤箱中，200度烤5分钟。
20、取出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）。
21、然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1～2天回油后即可。