第1个回答 2024-04-14
1. 选择北京填鸭，重量为2500克。
2. 使用冬菜作为辅料，并准备适量的食盐、香油、甜面酱和蜂蜜。
3. 鸭子宰杀放血后，需在六七成热的水中烫透，然后手工褪毛，清洗并去除细毛。去除鸭爪和翅膀的骨头，并取出舌头。
4. 从鸭子的颈部开口，取出内脏和嗉囊，确保内外洗净，并用开水冲洗。
5. 在大锅中加入水、姜、葱和泡打粉，烧开后放入鸭子，煮至水冒泡时翻面，再次冒泡时捞出。
6. 先用盐水涂抹鸭皮，然后涂上蜂蜜。用秫秸堵塞肛门，并在腿骨下插入气管以打气，随后将鸭子放在通风处晾干。
7. 准备燃烧的秫秸来烧热炉子，并用烧过的秫秸灰控制火力，使火候均匀。用鸭钩勾住鸭子的喉管，另一端穿铁棍挂在外面的凳子上，然后将鸭子挂在炉内，封闭炉门，上方的口也要盖严。
8. 烤至鸭子全身呈现柿红色时，即可完成烤制。详情