一斤
胡萝卜 2个
洋葱 1个
番茄酱 半瓶
红酒 1/3瓶或者更多
蜂蜜 适量
香叶 2片
盐
面粉
红酒炖牛肉的做法
牛腩洗干净切块 ，加盐腌制20分钟左右
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胡萝卜 洋葱 切成喜欢的形状备用
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腌制好的牛腩加入一些面粉 拌均 不要加太多 一点点就够了
锅中放入黄油（也可以用正常的油）
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黄油溶化后 加入牛肉翻炒 至两面金黄
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加入红酒 淹没牛肉 再加入两片香叶 炖煮
胡萝卜于洋葱也要炒一下 炒软
红酒牛肉里加入番茄酱
加入蜂蜜
加入胡萝卜 洋葱 小火焖煮1-2小时或者更久 看个人喜好而定 觉得味道淡可以加点盐
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出锅
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红酒炖牛肉的做法步骤
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1
第一步：将牛腩洗净切成5厘米长，3厘米宽的肉块，锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮开后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水分备用。
2
第二步：将锅洗净，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成熟时，改成中小火，放入姜片、蒜，煸炒出香味后，倒入番茄酱。
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3
第三步：倒入绰好的牛肉，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。
4
第四步：然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。
5
第五步：一道美味可口的红酒炖牛肉就做好啦，味道绝对是一级棒，小火慢炖的牛腩肉味中已经侵入了红酒中那股淡淡的果香味，而且入口即化，那股好吃劲真的是无法能够用言语描述出来的，大家可以自己动手做做！
6
配上一杯红酒，听着浪漫的音乐，吃着可口的红酒炖牛肉，很享受呢！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-20
红酒炖牛肉的做法
主料
牛肉1500g 培根170g 洋葱（大号）1个 小洋葱（pearl onion）10个左右
番茄膏15cc 牛肉高汤2大杯 红酒700cc 蘑菇500g
胡萝卜300g 百里香叶适量 香叶1-2片 盐适量 黑胡椒适量 油适量
红酒炖牛肉的做法步骤
1. 将胡萝卜和洋葱洗净切块
2. 培根入滚水焯过之后 沥干 切成小片 如果嫌麻烦的话可以不用焯 直接切片
3. 将牛肉切成5公分的大块 一定要擦干牛肉上的水分 （这一步跟重要）撒上适当盐和黑胡椒腌制一下
4. 在砂锅内（最好是荷兰锅dutch oven）加入少许油 将切好的培根放进去煎出里面的油至金黄
5. 利用培根的油 开中高火 将切好的牛肉 一块块的每一面都煎至金黄
6. 将所有牛肉全都煎好 全部盛出来 注意锅内一次不要放太多牛肉 牛肉也不要有水 否则没有办法煎至金黄
7. 利用国内的油 千万不要将油倒掉或者洗锅 精华全在里面 利用国内的油翻炒胡萝卜和洋葱
8. 再将煎好的牛肉倒回到锅里
9. 把面粉撒在牛肉上 尽量让牛肉表面上裹一层面粉
10. 烤箱预热到220摄氏度 将锅整个放入烤4分钟后取出 将牛肉翻一下面 再烤四分钟 注意：照理说砂锅是不能放烤箱烤的 因为这里只烤几分钟所以我尝试直接用砂锅烤 如果大家有可以入烤箱的dutch oven 最好是用那个锅
11. 然后往锅内倒入两大杯的牛肉高汤和红酒 汤汁要没过牛肉 然后开大火至沸腾
12. 再往锅内加入百里香叶（如果没有 或者不喜欢这个味道可以省略）和香叶
13. 再在锅内加入番茄膏 煮沸后 将火关至最小盖上锅盖焖煮2.5小时 如果是有dutch oven的话 加盖后 烤箱预热160摄氏度 烤上2.5-3小时
14. 时间快到的时候 将蘑菇切好放入锅内加油 盐和黑胡椒翻炒至熟
15. 将小洋葱用同样的步骤翻炒熟
16. 将蘑菇和小洋葱放入锅内在煮个5分钟左右
17. 法国红酒炖牛肉就做好啦！上桌前可以根据需要加一点盐和黑胡椒 如果酒味太重有点苦的话可以加入一点糖 炖牛肉和意面 土豆泥和米饭都特别搭！
18. 我这次用的是意面 大家可以试试其他的 虽然步骤有点复杂 但是味道真的没话说 是一道很好的请客聚餐的好菜！
主料
牛肉1500g 培根170g 洋葱（大号）1个 小洋葱（pearl onion）10个左右
番茄膏15cc 牛肉高汤2大杯 红酒700cc 蘑菇500g
胡萝卜300g 百里香叶适量 香叶1-2片 盐适量 黑胡椒适量 油适量
红酒炖牛肉的做法步骤
1. 将胡萝卜和洋葱洗净切块
2. 培根入滚水焯过之后 沥干 切成小片 如果嫌麻烦的话可以不用焯 直接切片
3. 将牛肉切成5公分的大块 一定要擦干牛肉上的水分 （这一步跟重要）撒上适当盐和黑胡椒腌制一下
4. 在砂锅内（最好是荷兰锅dutch oven）加入少许油 将切好的培根放进去煎出里面的油至金黄
5. 利用培根的油 开中高火 将切好的牛肉 一块块的每一面都煎至金黄
6. 将所有牛肉全都煎好 全部盛出来 注意锅内一次不要放太多牛肉 牛肉也不要有水 否则没有办法煎至金黄
7. 利用国内的油 千万不要将油倒掉或者洗锅 精华全在里面 利用国内的油翻炒胡萝卜和洋葱
8. 再将煎好的牛肉倒回到锅里
9. 把面粉撒在牛肉上 尽量让牛肉表面上裹一层面粉
10. 烤箱预热到220摄氏度 将锅整个放入烤4分钟后取出 将牛肉翻一下面 再烤四分钟 注意：照理说砂锅是不能放烤箱烤的 因为这里只烤几分钟所以我尝试直接用砂锅烤 如果大家有可以入烤箱的dutch oven 最好是用那个锅
11. 然后往锅内倒入两大杯的牛肉高汤和红酒 汤汁要没过牛肉 然后开大火至沸腾
12. 再往锅内加入百里香叶（如果没有 或者不喜欢这个味道可以省略）和香叶
13. 再在锅内加入番茄膏 煮沸后 将火关至最小盖上锅盖焖煮2.5小时 如果是有dutch oven的话 加盖后 烤箱预热160摄氏度 烤上2.5-3小时
14. 时间快到的时候 将蘑菇切好放入锅内加油 盐和黑胡椒翻炒至熟
15. 将小洋葱用同样的步骤翻炒熟
16. 将蘑菇和小洋葱放入锅内在煮个5分钟左右
17. 法国红酒炖牛肉就做好啦！上桌前可以根据需要加一点盐和黑胡椒 如果酒味太重有点苦的话可以加入一点糖 炖牛肉和意面 土豆泥和米饭都特别搭！
18. 我这次用的是意面 大家可以试试其他的 虽然步骤有点复杂 但是味道真的没话说 是一道很好的请客聚餐的好菜！
第2个回答 2021-05-20
一份好的红酒炖牛肉必备一下几个特点：
1.牛肉成块而不烂，不碎
2.红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合，整道菜色泽亮
3.前味是蔬菜，也就是红萝卜、洋葱和蘑菇的鲜甜
中味是香草料的香味
后味是饱满的牛肉香
准备材料：
首先，我们要一口好锅，好的炖锅需要是耐高温、厚重，珐琅铸铁锅是最好的选择。
6人份食材部分：
牛肉：3斤，可选择牛腱子，牡蛎肉和前胸牛腩都行
五花肉： 半斤
洋葱：小洋葱头，8-10个，味道更鲜香甜，白洋葱，2只
胡萝卜：2条
蘑菇：口蘑最佳，300g
培根：5-6片
红酒：750ml 一整瓶，普通便宜的红酒即可，酒体厚重，可选择 Syrah 或 Cabernet Sauvignon
Port Wine：300ml-400ml
橄榄油：2大勺
番茄puree：罐装，非番茄酱，去皮番茄
两大勺普通面粉
25g黄油（无盐）
香料：2片月桂叶
一小捆百里香
1tsp盐
1/2tsp黑胡椒
2小段芹菜
一整头大蒜
一小把 parsley
步骤：
1.将牛肉切成大块，大概我喜欢切 8cm 见方，特别是国内买的牛肉水分太大，可以切大一点
2.将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦，现在有无纺布式的厨房纸巾，非常好用，将表面的血水祛除，牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏，第二，没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色，因为有水分在表面的话，锅子的热气就一直在烧水，蒸汽包裹牛肉，出不来焦香的表面。
3.烧一口锅，放一些橄榄油，油热后，将牛肉放入，每面煎制棕黄色，大概煎制3-5分钟，将牛肉夹出，放在一边，剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。
4.接下来，我们切胡萝卜、洋葱切块1-2cm，正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是用来调味，一般切1cm小块，吃的时候尝不出来，切2cm，最后会保留口感，看自己的爱好。
5.切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒，酌情加一些黄油，煸炒直到洋葱炒到透明，胡萝卜全完炒软。
6.我们将一整头大蒜从中间剖开为二，不用去皮，将切口朝下放入锅中，用筛子过滤掉部分油，再将食材放回锅中，加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree，将面粉均匀的撒在锅中，放面粉的原因，主要是为了让食材能挂住酱汁，搅拌炒动
8.将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆
9.倒入一整瓶红酒，和250ml Port Wine，放入五花肉炖煮，reduce 掉1/3 的水分。
Port Wine 在这里的作用是增色，出来的菜品颜色鲜亮，因为Port 比较甘甜，所以你可以按250-350ml 这个量，按自己的口味酌情添加。
10.接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内，将牛肉也一块块放入，这时候酒正好刚刚与食材齐平，食材微微凸出，再煮15分钟，我们倒入500ml水，或是牛肉高汤
11.将烤箱以180度预热，将牛肉锅放入，盖好，用160度，烤3-4个小时
12.接下来我们做配菜
小洋葱对半切，买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇，将培根切成条，1cm宽
13.将培根放入平底锅，煸炒到棕色，将油沥出，培根放到一边。
14.在另一个锅里炒小洋葱，直到棕色，焦糖化，我们放入大概50ml port wine，port 和洋葱搭配非常完美。
15.在一个锅中放入2大勺橄榄油，将蘑菇翻炒熟
16.将烤箱内的牛肉盛出，将配上刚刚超好的配菜，还可以放一点切好的 parsley 碎，就完成了！本回答被网友采纳
1.牛肉成块而不烂，不碎
2.红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合，整道菜色泽亮
3.前味是蔬菜，也就是红萝卜、洋葱和蘑菇的鲜甜
中味是香草料的香味
后味是饱满的牛肉香
准备材料：
首先，我们要一口好锅，好的炖锅需要是耐高温、厚重，珐琅铸铁锅是最好的选择。
6人份食材部分：
牛肉：3斤，可选择牛腱子，牡蛎肉和前胸牛腩都行
五花肉： 半斤
洋葱：小洋葱头，8-10个，味道更鲜香甜，白洋葱，2只
胡萝卜：2条
蘑菇：口蘑最佳，300g
培根：5-6片
红酒：750ml 一整瓶，普通便宜的红酒即可，酒体厚重，可选择 Syrah 或 Cabernet Sauvignon
Port Wine：300ml-400ml
橄榄油：2大勺
番茄puree：罐装，非番茄酱，去皮番茄
两大勺普通面粉
25g黄油（无盐）
香料：2片月桂叶
一小捆百里香
1tsp盐
1/2tsp黑胡椒
2小段芹菜
一整头大蒜
一小把 parsley
步骤：
1.将牛肉切成大块，大概我喜欢切 8cm 见方，特别是国内买的牛肉水分太大，可以切大一点
2.将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦，现在有无纺布式的厨房纸巾，非常好用，将表面的血水祛除，牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏，第二，没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色，因为有水分在表面的话，锅子的热气就一直在烧水，蒸汽包裹牛肉，出不来焦香的表面。
3.烧一口锅，放一些橄榄油，油热后，将牛肉放入，每面煎制棕黄色，大概煎制3-5分钟，将牛肉夹出，放在一边，剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。
4.接下来，我们切胡萝卜、洋葱切块1-2cm，正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是用来调味，一般切1cm小块，吃的时候尝不出来，切2cm，最后会保留口感，看自己的爱好。
5.切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒，酌情加一些黄油，煸炒直到洋葱炒到透明，胡萝卜全完炒软。
6.我们将一整头大蒜从中间剖开为二，不用去皮，将切口朝下放入锅中，用筛子过滤掉部分油，再将食材放回锅中，加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree，将面粉均匀的撒在锅中，放面粉的原因，主要是为了让食材能挂住酱汁，搅拌炒动
8.将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆
9.倒入一整瓶红酒，和250ml Port Wine，放入五花肉炖煮，reduce 掉1/3 的水分。
Port Wine 在这里的作用是增色，出来的菜品颜色鲜亮，因为Port 比较甘甜，所以你可以按250-350ml 这个量，按自己的口味酌情添加。
10.接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内，将牛肉也一块块放入，这时候酒正好刚刚与食材齐平，食材微微凸出，再煮15分钟，我们倒入500ml水，或是牛肉高汤
11.将烤箱以180度预热，将牛肉锅放入，盖好，用160度，烤3-4个小时
12.接下来我们做配菜
小洋葱对半切，买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇，将培根切成条，1cm宽
13.将培根放入平底锅，煸炒到棕色，将油沥出，培根放到一边。
14.在另一个锅里炒小洋葱，直到棕色，焦糖化，我们放入大概50ml port wine，port 和洋葱搭配非常完美。
15.在一个锅中放入2大勺橄榄油，将蘑菇翻炒熟
16.将烤箱内的牛肉盛出，将配上刚刚超好的配菜，还可以放一点切好的 parsley 碎，就完成了！本回答被网友采纳
第3个回答 2021-05-20
做法步骤
1、新鲜牛腿肉1300克
2、切成四方大块（3厘米见方）
3、浸泡在冷水里1小时，洗净血水，沥干水分。
4、葱、姜切片，蒜拍扁。
5、铁锅里倒入100毫升油，分批把牛肉块四面煎黄，（这样做出来的牛肉香，不要着急一下子全倒进去）。
6、牛肉煎好后还会有许多油剩下，不用洗锅，直接下葱姜蒜炒香
7、下入煎好的牛肉块，加入香叶、草果、八角、桂皮、冰糖
8、倒入1杯红酒
9、再加入老抽和生抽
10、烧开后，改微火炖2-3小时
11、直至软嫩到入口即化。
小贴士
这个菜不加一点水，用红酒和冰糖把牛肉炖到软嫩，香料用得不多只是提香，最主要还是吃牛肉的本味，而且没有用盐，咸淡全由生抽调节。
心情故事
年前该忙的事都忙完了，春节一天连着一天都是暖洋洋的好天气，我的兴致又来了，唯爱与美食不可辜负啊！
1、新鲜牛腿肉1300克
2、切成四方大块（3厘米见方）
3、浸泡在冷水里1小时，洗净血水，沥干水分。
4、葱、姜切片，蒜拍扁。
5、铁锅里倒入100毫升油，分批把牛肉块四面煎黄，（这样做出来的牛肉香，不要着急一下子全倒进去）。
6、牛肉煎好后还会有许多油剩下，不用洗锅，直接下葱姜蒜炒香
7、下入煎好的牛肉块，加入香叶、草果、八角、桂皮、冰糖
8、倒入1杯红酒
9、再加入老抽和生抽
10、烧开后，改微火炖2-3小时
11、直至软嫩到入口即化。
小贴士
这个菜不加一点水，用红酒和冰糖把牛肉炖到软嫩，香料用得不多只是提香，最主要还是吃牛肉的本味，而且没有用盐，咸淡全由生抽调节。
心情故事
年前该忙的事都忙完了，春节一天连着一天都是暖洋洋的好天气，我的兴致又来了，唯爱与美食不可辜负啊！
第4个回答 2021-05-20
牛肉和什么座最有营养
炖牛肉的诀窍
先调好汤。锅内加多量温水，再放黄酱适量，然后滤去酱沫。
放料炖煮。将处理干净的牛肉放入锅内，加香料、调料，用旺火煮20分钟盖上锅盖，再转上火炖两个小时即成。
要想使牛肉炖得快、炖得烂，炖时加一小把茶叶（茶叶用纱布包裹好），能很快熟烂，而且牛肉的味道不会改变。
1、将牛肉切成麻将块，用水洗净
2、把水烧开，将切成麻将块的牛肉放入锅里，倒上一些料酒可以去腥，锅开后会在上面浮着厚厚的一层血沫，一定要把这些沫都用勺子撇出来。然后放入葱段，姜块，酱油，料酒，大料，茶叶包，山楂，别盖盖子，这样可以让腥味散去一些。约20分钟加一些盐，盖上高压锅的盖子，约20分钟就可以了。
炖牛肉可以多放些汤，一次可以多炖一些，因为我觉得牛肉是越炖越好吃啊，也可以用汤汁炖土豆，胡萝卜，味道也很好。
炖牛肉的诀窍
先调好汤。锅内加多量温水，再放黄酱适量，然后滤去酱沫。
放料炖煮。将处理干净的牛肉放入锅内，加香料、调料，用旺火煮20分钟盖上锅盖，再转上火炖两个小时即成。
要想使牛肉炖得快、炖得烂，炖时加一小把茶叶（茶叶用纱布包裹好），能很快熟烂，而且牛肉的味道不会改变。
1、将牛肉切成麻将块，用水洗净
2、把水烧开，将切成麻将块的牛肉放入锅里，倒上一些料酒可以去腥，锅开后会在上面浮着厚厚的一层血沫，一定要把这些沫都用勺子撇出来。然后放入葱段，姜块，酱油，料酒，大料，茶叶包，山楂，别盖盖子，这样可以让腥味散去一些。约20分钟加一些盐，盖上高压锅的盖子，约20分钟就可以了。
炖牛肉可以多放些汤，一次可以多炖一些，因为我觉得牛肉是越炖越好吃啊，也可以用汤汁炖土豆，胡萝卜，味道也很好。
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