第1个回答 2022-08-06
前几天去朋友家玩了，由于早上起得比较晚，中午到了就10点多了，朋友说中午就一起在家吃吧，于是我们就一起做饭了，结果饭桌上有几样青菜都是朋友做的，每一样青菜炒出来都是黑乎乎的，里面还有很多汤，味道确实不怎么样，而且菜的颜值也不高，菜不仅黑，而且还软，一点儿不青翠，所以吃饭的时候她就向我请教，怎么样才能够把菜炒得又绿又亮？
其实炒青菜是最简单的了，尤其是现在，春天青菜特别多，如果想要青菜炒的又绿又亮，吃起来青脆的话，不管是什么青菜，只要学会这一招就可以啦，简单方便，做出来还好吃。
如果是有异味，涩味的蔬菜，比如说香椿芽，菠菜，荠菜等等，这些需要先焯水，焯水的时候也要注意，在水里面加入一滴植物油，不要太多，否则会有油腥味，焯水的时间要短，最多30秒立马出锅，控干水分以后再去煸炒，这样炒出来的青菜就非常透亮，看上去很绿特别有食欲。
另外一种青菜没有异味，但是熟起来特别慢，这一种也是需要焯水的，如果直接放入锅中去炖，就会把它炖到很软，吃起来不脆爽，比如说豆角，芸豆，这一类蔬菜一定要焯水。锅中倒水，加入盐和油，水开以后放入豆角，至少煮五分钟，豆角快熟的时候再捞出来，迅速过一下凉水，这个步骤也是很重要的，能够让青菜更加鲜嫩。
第三种情况就是没有异味的绿叶蔬菜，比如小白菜，油菜，茼蒿等等，这一类蔬菜就不需要焯水了，但是在煸炒的过程中要使用大火快速的煸炒，在锅中待的时间也要短，一般30秒到一分钟之间，快速的大火爆炒出锅，这样做出来的青菜就非常亮，而且不会有太多汤汁出来，吃起来非常脆爽特别入口。
学会以上这个小妙招，就能够正确的区分不同类型的蔬菜，也能够做出来非常清脆爽口的青菜了，不太会做的不妨下次试试这个方法哦，真的非常简单，零失败。