广式豆沙月饼用料
中筋面粉 270克 赤豆 1000克
转化糖浆 200克 花生油 70克
枧水 4克 奶粉 20克
豆沙馅 2160克 花生油 420克
白砂糖 750克 蛋黄 1个
蛋白 1大勺
广式豆沙月饼做法
1. 先做豆沙馅。赤豆放水煮烂，放到微温后，用搅拌机打成茸
2. 取一容器，垫块纱布，再放上滤网，把豆糊倒入，用勺子按压，把细腻的豆沙挤得漏到下面的纱布上，豆皮留在滤网里，然后把纱布兜起，尽量挤干里面豆沙水分。脱水后就是生豆沙了
3. 起油锅，倒入花生油和白砂糖，用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒，用中小火炒至水分蒸发不黏手的状态。盛出晾凉备用
4. 转化糖浆+枧水拌匀，再加入花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成光滑面团，蒙上保鲜膜醒1个小时
5. 我的模具是5头的，也就是可以做成100克一个的月饼。面团分割成20克一个的剂子，馅料也分割成80克一个的
6. 把面团擀成圆形，包入馅料，皮要慢慢推上去，把馅料轻轻塞入，收口。在月饼模内倒入少许高筋面粉，尽量均匀的附着在模具内，然后再将粉轻轻敲出。把做好的月饼团放入模具压实
7. 预热180度，中层，烤5分钟取出，刷蛋液，再继续烤15分钟左右，注意随时观察着色
广式豆沙月饼小贴士
记得煮豆子的时候多放点水，不然豆子涨开后容易干掉。
如果月饼小，则时间相应缩短，月饼大，时间相应延长。