第1个回答 2022-11-15
拌凉菜的糖醋汁怎么调
凉拌菜的糖醋比例要看具体是什么菜，有些凉拌菜可不放糖醋也可单独放糖，要看具体原材料是什么而定。
如糖醋黄瓜：
【原料】：黄瓜两根
【配料】：美人椒四只
【调味料】：白糖，米白醋，生抽，盐，麻油
【步骤】：
黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。
均匀的切成小段。
将黄瓜段切成螺旋状。
全部切好后，撒上少量食盐腌制。
当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。
放入碗中。
美人椒切成末。
撒在黄瓜上。
取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。
再倒入一小勺生抽拌匀。
将调味汁淋在黄瓜上。
淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。
大拌菜糖醋汁怎么调
兄弟你好吧。。。。。。。。
腌糖蒜的糖醋汁如何调制
材料：带绿蒜梗的新蒜100头（现在春季也有新鲜的大蒜在卖，已去掉了蒜梗，这样更简单更好用）、盐60克陈醋或香醋（不喜欢带色彩的用米醋也能够）1000克（2斤）白糖800克糖醋比例是1斤醋8两糖（也能够根据自己的口味调剂）制作：1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮2.洗净，并用清水（自来水便可）泡24小时（中间换1次水）3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，1天要翻拌2次4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉便可5.拿1个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严便可7.喜欢吃辣的3天就能够吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀便可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，由于每一年的蒜头大小会有差异，所以可以1斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头便可，不要调制多了，以避免浪费；由于大蒜已用盐腌渍过了，所以糖醋汁中就不用再放盐了；贮存时放在太阳直射不到的地方室温寄存就能够了，可以保存n年，腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好； 查看原帖>>
做菜的糖醋汁怎么调配
锅内倒少许油，油热后加糖再加醋，再加淀粉勾芡，你要是做糖醋里脊的话我认为不妨再加一点番茄酱。
有没有厨师说一下拌凉菜的汁怎么做。
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蠔油汁 用料为蠔油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蠔油鸡、蠔油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17．茶薰味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火薰，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可著旺火。
18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟......>>
凉拌菜的糖醋汁比例是多少
凉拌菜的糖醋比例要看具体是什么菜，有些凉拌菜可不放糖醋也可单独放糖，要看具体原材料是什么而定。
如糖醋黄瓜：
【原料】：黄瓜两根
【配料】：美人椒四只
【调味料】：白糖，米白醋，生抽，盐，麻油
【步骤】：
黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。
均匀的切成小段。
将黄瓜段切成螺旋状。
全部切好后，撒上少量食盐腌制。
当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。
放入碗中。
美人椒切成末。
撒在黄瓜上。
取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。
再倒入一小勺生抽拌匀。
将调味汁淋在黄瓜上。
淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。
有没有厨师说一下拌凉菜的汁怎么做。谢谢了，大神帮忙啊
去超市有卖的，李锦记的凉拌汁，味道还可以。
凉拌秋葵(糖醋酱汁)怎么做?把秋葵切成小段(五角形）然后调成浓浓的糖醋酱油汁，饭店有，我不会做
凉拌秋葵怎么做
材料
秋葵300克，柴鱼片适量，酱油1-2小勺，蠔油2-3小勺，香油1小勺，糖1小勺，水适量
做法
1.秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。
2.酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蠔油，香油拌匀，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用。
我想卖现拌凉菜，但是不知道放什么调料，想请教下，怎么样拌出来的凉
1、酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2、咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。
做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
3、糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。
做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
4、蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
5、姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。
做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
6、甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。
做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
7、家常凉拌菜要用到的调料
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为 *** 的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
凉拌菜调料水怎么熬
凉拌菜调料水的做法：
一：鲜辣汁：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 虾油汁：
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四： 韭味汁：
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五：酱汁：
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。
3、用来酱制触肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。
2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。
3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。