如何制做卤肉老汤

如题所述

第1个回答推荐于2017-09-23

制作家用老汤。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为"老汤"之"始祖"。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。本回答被提问者和网友采纳

第2个回答 2020-03-24

相似回答

卤菜的老汤怎么做啊??视频时间 02:06

卤肉怎么做的答：一、制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等...

卤肉汤做法?答：台湾卤肉饭的做法主要材料：五花肉、熟鸡蛋适量;辅助材料：大蒜、料酒、清水、八角、冰糖、老抽、生抽适量;具体做法：1、先将五花肉切成块状然后放入烧开的水中烫一下，紧接着捞出来沥干水分备用;2、锅内记得放入适量的油，将葱放进去，用小火进行慢慢的翻炒;3、持续的翻炒几下，知葱变成金黄色的...

第一锅卤汤怎么做第一锅卤汤如何做答：7、新起卤水的注意事项：老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦，且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深。香料包入锅...

大家正在搜

如何制作卤肉的卤汁卤肉老汤的做法卤肉老汤的熬制方法如何制作卤肉卤肉老汤糊了怎么办卤肉的老汤下次怎么用卤肉老汤可以用多久卤肉的老汤怎样保存大肉卤肉制作方法