第1个回答 2020-09-16
牛肉粒不仅是餐桌上及其受欢迎的一款菜品,而且还是生活中必不可少的一款休闲零食。
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蒜子黑椒牛仔粒
<主料>
牛仔粒160克,洋葱角30克,葱白25克,炸蒜子8粒
<调料>
黑椒碎2克 黄油5克,美极生抽2克,李派林喼汁2克,味粉3克,糖5克,生粉5克
<做法>
1、牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,葱白切小段,蒜头炸香待用;
2、牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用;
3、烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起;
4、继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。
烹饪心得:
牛肉不能超过七成熟
2
煳辣牛仔粒
<主料>
安格斯牛肉250克,杏仁80克。
<调料>
干辣椒节15克,花椒10克,黑胡椒碎1克,全蛋糊60克,姜粒,蒜粒各15克,牛肉汁20克,盐2克,辣鲜露6克,海米粉6克,生粉8克,香油1克,花椒油4克,煳辣油30克,色拉油600克(耗30克)
<做法>
1、把牛肉切成粒,纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀,再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟;
2、净锅上火,入油烧至四成热时,下入牛肉粒过油至刚断生,倒出来沥油;
3、锅里放煳辣油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香,再倒入牛肉粒,翻炒的过程中,加黑胡椒碎和少许的海米粉,再烹入辣鲜露炒至汁干出香时,撒入杏仁并淋香油和花椒油,翻匀便起锅装盘即可。
提示:
1、腌味时加入黑胡椒碎,能让其粘在牛肉粒的表面,这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。
2、煳辣油的制作很重要,很多厨师做不好煳辣味的菜肴就是没有使用好煳辣油,并且辣椒、花椒用得很多不仅影响菜肴美观且成本很高。
3
香酥牛仔排
<主料>
牛仔排500克
<铺料>
面粉150克,鸡蛋2个
<调料>
洋葱丝200克,姜汁10克,生抽20克,鸡精10克,料酒100克,盐5克,五香粉10克,味精6克,椒盐35克,色拉油800克(实耗100克)
<做法>
1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段,入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用;
2、鸡蛋打碎,加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排,放入蛋糊中裹匀,后入七成油温中炸至金黄色,装盘配上味椒盐上桌即可