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卤水酱油和酱油区别
如题所述
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第1个回答 2022-03-10
颜色深浅不一样。
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种用多种香料煮成的酱油。卤水酱油比普通酱油的颜色深。
相似回答
卤水
中到底能不能放
酱油
?为什么说法不一呢?
答：
当然有些人他喜欢颜色黑一点的就另当别论，
卤水一般都是:加糖色就更亮，加红曲就更红，加酱油就更黑
。做生意的就更讲究一点，自个家吃的话就随意一点。总之萝卜白菜各有所爱。一个是为了增加卤水的鲜味，因为酱油的用于美食制作的主要作用就是提鲜。另一点原因就是酱油具有上色功能，可以让卤菜的颜...
在制作
卤水
时都不建议放
酱油
,这是为什么?
答：
卤水一般建议不放酱油，酱油放卤水里面的话，第一，
酱油不耐长时间的高温，长时间高温容易适卤汤发涩发苦，第二会让出锅的卤货变色发黑
，以卤水鸡为例，成品颜色金黄，很能勾起食欲，和白切鸡不同，卤水鸡已经入味，所以，不需要蘸汁。而且还能克服一些人对白切鸡的“恐惧”，即鸡筒骨是红色，有人认为...
大师做
卤水
的时候都不放
酱油
,这是为什么呢?
答：
精
卤水
是不加入清水的，主要是用来卤一些比效名贵的菜也正是因为用糖色来调色，所以川卤的颜色还是比较正的，而且放
酱油
的酱卤时间长了颜色也会发黑。
卤水
为什么不能放
酱油
?
答：
不是的，
除了老抽不能放，生抽酱油是可以放的
，潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成分在里面，他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油，生抽酱油主要呈亮红色，增亮提香；老抽主要是上色，达不到增亮。卤水的提色除了放生抽酱油外还有几样东西是卤菜师傅最喜欢的材料。第一：糖色。糖色是很好的上色材料，也是...
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