第1个回答 2020-10-11
炖
咸鲜味
<10分钟
较高热量
初级入门
今天我就用豆腐皮做一道豆腐皮肉卷。卷成卷，肉汁全部包在内部，吃起来鲜嫩多汁，再经过酱汁的浸润，非常入味儿，是一道又下饭又下酒的绝佳小菜。其做法也不难，将泡软的豆腐皮切块后包上腌制入味的肉馅，放在锅中略煎一下定型，倒少许酱油和水、一颗八角慢慢炖十分钟，那真是满屋飘香啊！端上桌，其别致的造型，浓香的口感，米饭都要不够吃了！主料：豆皮100g辅料：肉末100g，盐 2g，糖3g，醋 4ml，料酒3ml，老抽3ml，蚝油 3ml，淀粉适量。做法1、肉末加盐、糖、一点料酒、老抽腌渍一会。2、豆皮铺平，抹上肉末卷起来，切成小段。3、粘上淀粉。4、锅中放油，放入豆皮肉卷小火煎至定型。5、碗中加盐、糖、老抽、蚝油、少许水搅匀，倒入煎好的豆皮肉卷中烧开。6、小火收汁，装盘即可。言豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。材料主料：鲜豆腐皮300g、五花肉馅200g；辅料：盐适量、大葱适量、生姜适量、料酒适量、花椒水适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量、白糖适量豆腐皮肉卷1将肉馅盛入盆中，放入切好的葱姜末，调入盐、料酒、花椒水、鸡蛋、胡椒粉，再加入一汤匙温水，拌匀后腌制20分钟左右。2豆腐皮铺平，均匀抹上肉馅3卷起，卷紧，上面用牙签扎少许小孔。4锅内水烧开，豆腐卷放锅内大火蒸15-20分钟。5铁锅放一块锡纸，上面铺匀白糖，放一个篦子在糖上面，把豆腐卷放篦子上。6烧热锅当有烟冒出时盖上盖焖两分钟，反面再两分钟即可！7熏好后刷上一层香油，避免发干！小贴士熏制豆腐卷最好在锅里铺上锡箔纸，白糖放在锡纸上，这样就不会烧坏锅了。
第2个回答 2020-10-11
好吃不油腻，清淡更健康，豆皮清香可口
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.葱姜切末，放入肉末，加生抽，盐，糖，胡椒粉搅拌均匀
2.豆腐皮切成想要的大小长方形，取适量肉馅长条斜铺在一边
3.像这样包起来
4.全部包好摆在盘中，放入开水蒸锅中中火蒸20分钟即可
烹饪小贴士：
包好的豆腐皮卷褶朝下放，不会散，也可以蘸点已经喜欢的料汁一起吃，包好的还可以红烧也不错哦
主料
豆腐皮6张 肥瘦猪肉一斤半
葱一小把 盐适量
生抽酱油适量 鸡蛋1个
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法步骤
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解11. 豆腐皮，大的菜场或超市有卖的。
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解22. 猪肉，要带点肥，全瘦肉吃起来口感会柴。卖肉的地方绞成肉末，自己回家剁也可以。加葱、盐、生抽酱油、一个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解33. 锅里烧半锅水，温热。
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解44. 把一张豆腐皮放进温水，软化，马上捞起来，千万不要泡着会容易破。
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解55. 豆腐皮摊平在干净的砧板上
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解66. 把半圆的那一圈边撕下来，放在直线的这一边。撕下边的目的是为了包的时候，边是薄的、贴合的，能包得住。
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解77. 把肉放在直线这边。
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解88. 卷起来，尽量卷的紧一点，但是要注意不要弄破。
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解99. 蒸锅水烧开，把豆腐皮放进去蒸十分钟即可。
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解1010. 吃不完的切断
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解1111. 用保鲜袋分装，放冰箱冷冻，下次用的时候一次一袋，很方便。烧青菜汤，或者炒菜都可以。
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解1212. 炒菜的时候加几个，依次放入炒山药、蘑菇、胡萝卜、豆腐皮包肉翻炒，加点盐和葱花，出锅。因为豆腐皮包肉是熟的，等别的菜快熟了，最后放入一起炒。
豆腐皮卷肉（皮卷）的做法图解1313. 豆腐皮包肉烧青菜蘑菇汤。
第3个回答 2020-10-11
豆腐皮又叫油皮、豆皮、腐衣等，是大豆制浆后经过熬煮，凝结而成的一种豆制品，风味独特， 营养丰富。豆皮晒干后可以储藏很久，吃法也很多，可煮汤，可炒菜，或者焯水之后凉拌也是异常好吃。
工艺：炒
口味：家常味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.处理一下需要切食材，豆腐皮切成细丝，青椒去掉中间的籽和白筋，然后切成细丝，这样处理青椒就不会辣了香菜切成段，茎和叶子分开。葱和姜也切成丝，香菜根和葱姜一起爆炒
2.炒锅放入少许花生油，下入葱丝、姜丝和香菜根炒出香味
3.黄豆芽不易熟先放进去炒一会，等到黄豆芽变软后再下入豆腐皮翻炒，这时候可以加少许水焖炒一会，因为豆腐皮比较干
4.加入生抽、五香粉、盐和鲜鸡汁调味，继续翻炒均匀
5.最后加入青椒丝、红椒丝和香菜叶子，再次炒一会，大约10几秒就够了，青红椒都很容易熟
在东北，有一种菜基本上是所有小饭店最畅销的，这便是尖椒干豆腐。不论是上班族还是酒客，基本上去饭店都是必点这道菜的。要想做好这道菜，不仅烹饪技巧要掌握的炉火纯青，就连刀工也是有一定要求的，尖椒可以随便切，但是豆腐皮一定要切成菱形。那么，豆腐皮怎么切菱形?
干豆腐切菱形块方法如下：
一、先把干豆腐放在菜板上面铺平。
二、用刀顺着干豆腐竖着切几刀。
三、再用刀在干豆腐上面斜着切几刀，这样干豆腐就能切成菱形。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注;
二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”(腐竹)、“千浆皮子”(百页)、“豆油皮子”(油皮)三种。
第4个回答 2020-10-11
豆腐皮肉卷相信大家在生活中都是会吃到，但若是说到烹饪方面就会觉得比较困难，觉得是非常难以做好，其实这最重要的就是在揉面这个过程，要让这道菜肴吃起来非常的劲道就需要揉面的时候酵母粉和面粉放入的比例是正常，这才可以达到正宗的味道，而且肉馅也需要先腌制一段时间。
1.酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟;
2.添加鸡蛋搅匀;
3.添加面粉，用筷子搅成絮状;
4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发;
5.猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟;
6.面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气;
7.擀成厚薄均匀的面皮;
8.均匀地摊上一层腌好的肉丁;
9.自一边起卷起，分割成等大;
10.盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状;
虚蒸3分钟，开锅。
1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥;
2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀;
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用;
5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好;
6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;
7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油;
8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。