水果店如何正确保鲜：
1、冷藏品种苹果、火龙果、柠檬、葡萄、草莓、樱桃、柑橘等。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。如果怕这些水果水分流失，可以先用纸张包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。一定要记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。
2、先常温后冷藏的品种猕猴桃、水蜜桃、牛油果、杨桃、释迦、甜柿等。以水蜜桃为例，未熟之前的常规保存温度在10～25.6℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。判断成熟后冷藏是保存关键。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化，成熟后还是得冷藏，否则水果仍会过熟、坏掉；秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏。
一些小型水果超市的话，也会打药来延缓水果腐烂的时间，实在卖不出去就把已经烂掉的切掉好的放到水果拼盘里面卖给那些图方便的吃。烂得很的扔掉。
资料拓展：
1、保鲜
保鲜意为保持新鲜，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是蔬菜和水果的贮藏保鲜。
2、保鲜的内因与外因 果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质，品种的这种固有本质即是内因。采取各种方式抑制衰老，保持新鲜的措施即是外因。 果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。贮藏技术是外因，只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰，对于某一特定品种，无论采取何种先进保鲜技术，其贮藏寿命都是有限的，只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得最佳贮藏效果。
3、果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化 果蔬中所含的化学成分可分为两部分，即水和固性物。
（1）水分：大多数果蔬组织中水分占80%～90%以上，水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风味品质密切相关。果蔬采收后，水分得不到补充，在运贮过程中容易蒸发散失水分而引起萎焉、失重和失鲜。其失水程度与果蔬的种类、品种及贮藏运输条件有密切关系。
（2）无机成分：矿物元素如：钾、钠、钙、镁、磷、硫等，微量元素如锰、锌、钼、硼等；
（3）维生素：如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素E和维生素K等；
（4）碳水化合物：如糖、淀粉、纤维素、果胶物质。糖和淀粉可以相互转化，如青豌豆采后存放在高温下，经过2天后糖分能合成淀粉，使糖分减少，甜味降低，品质变劣；
（5） 有机酸：如柠檬酸、苹果酸、草酸等；
（6）色素物质：如叶绿素、类胡萝卜素（包括：胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄素和椒红素）、花青素；
（7）单宁物物质：多酚类化合物，有收敛性涩味，褐变是单凝物质在酶的作用下氧化引起。葡萄采前喷钙，对采后多酚氧化酶活性有所抑制，可减少单宁氧化及褐变的发生；
（8）芳香物质：醇类、酯类、醛类、酮类等物质和腊质，腊质的形成加强了果蔬外皮的保护作用，减少水分的蒸腾和病菌的侵入。因此采收时勿将果粉擦去，以免影响果蔬耐贮性；
（9）含氮化合物：主要是蛋白质、氨基酸等；
（10）糖苷类：糖苷是糖基与非糖基相结合的化合物，在酶或酸的作用下可以水解生成糖和苷配基；
（11）酶：如氧化还原酶、果胶酶类、纤维素酶、淀粉酶合磷酸化酶等。
参考资料：保鲜 百度百科