第1个回答 2020-10-30
【素包子】
主料 面粉300克 南瓜泥55克 菠菜汁55克 糖20克 酵母粉4克 水52克
辅料 虾皮适量 粉丝一把 鸡蛋3个 油适量 盐适量 生抽一勺
做法：
菠菜焯水后放入榨汁机中，加入少许水榨汁。南瓜蒸熟备用。
将面粉分成三份，分别加入南瓜泥、菠菜汁、清水，将酵母粉和糖分别加入三种面粉中，揉成三个颜色的面团，将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。
趁面团发酵的时候，咱们来准备馅料，今天咱们做个素包子，没有肉的包子依然鲜香美味。
虾皮浸泡，清洗干净。
鸡蛋打散，起油锅炒金黄色，捣碎，盛起晾着待用。
粉丝泡发后切碎，加入油菜末和鸡蛋碎。
加入生抽、盐拌匀即可，馅料做好了。
发酵好的面团取出，分别加干粉继续揉光滑，每个面团大约揉40-50次，面团揉至细腻光滑就可以了，稍微搓长，每个颜色都分成两份。
搓成长条，擀成中间厚边缘薄的面皮。放入馅料，一手托，一手捏出褶子包好。
搓成长度相同的长条。
第一层将三个颜色摆放在一起，错开颜色摆放第二层，然后捏实滚圆揉搓成长条。
均匀的分成小面剂，这个份量约40g一只。
看看切面的样子。
将小面团擀成四周薄中间厚的包子皮。
包上准备好的馅料。
将包好的包子放在蒸锅里，醒发20分钟。
包子明显变大，这时候就可以开火蒸了，大火上汽蒸15分钟，焖2分钟，完成。
小贴士：
面团一个个揉好后，如果温度比较高的话，将先揉好的面团放在冰箱里，全部揉好后再一起放在温暖的地方发酵，这样就可以解决面团发酵时间不一的问题。
面团发酵好后，一个个揉至细腻，只有揉好了，面团的延展性才好，做出来的包子才能有漂亮的褶子。
青菜焯水后略拧干水，不用太干，因为粉丝吸水性比较好，稍微留点水分口感会更好。