第2个回答 2018-09-06
酒桌上职位、辈份高的面门而坐，那里是上席。向领导敬酒自己要比领导多喝一点，最好喝尽，敬领导要从职位高低依次来敬，领导敬你酒，你要双手举杯，也要比领导喝多一点，倒水也最好从职位高低依次来倒，不要忘记在场的每个人
先说入座。（都是以圆桌为例）
1、“主陪”位置:顾名思义，就是请客掏钱买单的人。主陪是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在一进门的正面，就是面朝房间的正门。主要作用基本就是和庄主差不多，把握本次宴请的程序、时间，喝酒程度等等。
2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二要位，说白了就是请客方陪酒的人，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。这个位置主要作用就是依靠自己的行动带动客人喝酒，加深主客之间的感情。（任务艰巨）
3、“主宾”位置:主宾就是客人宴请的最重要的人物，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者。位置在“主陪”的右手边第一个，紧靠主陪。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！！主陪就是整个酒桌的目光关注点，也是所有待遇最优先的享受者。
4、“副主宾”位置:是客人一方的第二要位。这些年来被封于幽默称号：“刺客（次客）”，位置在“主陪”的左手方第一个，紧靠主陪。一般是宴请客人身份或者地位中仅次于主宾 的人。
5、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样，一般在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾。
6、“三宾”位置:是客人一方的第三要位。位置在“副陪”的右手方。
7、“四宾”位置:是客人一方的第四要位。位置在“副陪”的左手方。
其他客人无明确座次安排，标准情况下一桌是10人。
PS:
若是实在记不清楚,告诉你二个简单的方法：一是餐巾形状。在正规酒店里面，只要看桌子上酒杯中方形餐巾的叠法就可分辨出来。最重要两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主陪的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。不是这样也要保证他的餐巾形状是最高的，或者用不同颜色餐巾代替。而副陪的餐巾则是叠成扇面状的。其他位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分，实际会有所出入。二是筷子。比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称“公筷”。公筷的作用就是上菜是为了客气，夹菜给别人吃。
宾主落座,开始倒酒。山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,要么是在扯淡作秀，要么是因为年纪原因。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯， (究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒好像正好能倒三杯)，也有二两半的杯子。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝烈性酒)。当然啤酒也是山东人的宠儿,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。
俗话说：主陪打一片，副陪单个练。这第一杯酒当然要由主陪带领大家喝。主陪一般要有一个开场白,客套一番,然后定个基调。就是说这杯酒要分几次喝完。有的地方是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。但是在东营，似乎是三次为净，这个三次对于啤酒就是主陪带三杯，对于白酒就是三口见杯底。“酒过三巡”的典故就是源自这里。（*_*）
还有一种“六起”的解释就是：仅限白酒，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）。
不管是3还是6，每次主陪端杯带大家喝酒，都要有“说头”，就是祝酒词，这个酒一般不碰杯,就是碰杯也要碰完后坐下喝，山东人有个约定俗成叫“站着喝了不算”。若不碰杯可以在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”，近些年改名叫“上网”了（-_-）。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声,酒桌戏称“丐帮开会”。这样大家在主陪的带领下,边喝、边吃、边说话。
主陪带完后，会有一个交接仪式，就是把带酒权交给副陪，主副陪碰下酒杯，略喝小口意思一下就算交接成功。
接下来最艰巨的任务出现了，副陪要从客人开始，和酒桌上每个人喝一个，具体顺序一般是主宾－副宾－三宾……依次，一般情况下啤酒是一杯/人，白酒依据个人实力作决定，所以副陪酒力一定要相当猛！
当副陪敬完客人后，这个时候一般就可以穿插进行，酒桌上叫做“自由活动”，注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。除此之外，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了。 这个阶段是个人恩怨了解的时候，也是结交朋友的时候，所以场面一般比较混乱。
这里需要提到的是，一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,山东半岛靠海，什么海鲜没有，主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲主宾,表示对客人尊重。这个时候,主宾要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,合在一起就是“鱼头鱼尾酒”，有些地方是“头三尾四”,不过在东营好像就喝一个，然后大家一起吃鱼。
一般鱼是最后上的一道菜，进行完前面说的那些程序后，最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，并且要求服务员上饭。最后一杯一定要满上，叫做“全家乐”，就是大家一起一饮而尽，然后7饭，酒宴结束。
山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的,一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束,大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
除此之外，还有一些细节上的礼仪。比如：端酒、敬酒、罚酒。
端酒：就是小辈的给长辈的端一杯酒，小辈不喝，端完后站在长辈旁等长辈喝完，喝多少无所谓，表示对长辈的尊敬，是礼节性最高的。
敬酒：一般是发生在下级对上级，主人和客人之间的，比较常见，敬酒人先端酒杯，主动碰被敬人酒杯，以表敬意或谢意。啤酒一般是要见杯底，白酒自己定。
罚酒：无故迟到、早退，或中途找借口离开，都要被罚，一般是自罚三杯，大家不用陪，如果因为对某人说错话挨罚，对方可以略喝小口相陪。
代饮：就是某个人酒力不胜时候，有人主动出击来代替他来继续饮酒，一般是下级为了保护领导，作此壮举。
还有碰杯的高度，小辈或地位低的杯口高度一定要低于长辈或领导杯口，以表尊敬。
整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最甚，据说有这样的口诀：早上喝酒“迎朝阳”；（因为胶东渔民早上很早就出海了）中午喝酒“斗志昂”；晚上喝酒“情谊长”；晚上十点以后喝酒“情谊长又长”。
啤酒和红酒的比例是，两杯啤酒等于一杯红酒，
啤酒和白酒的比例是，三倍啤酒等于一杯白酒，
主人一般先敬三杯，然后副陪再敬三杯，然后主任按照客人的身份尊贵依次敬一圈，同时副陪也相互交叉着以这个顺序敬一圈，然后主人就把主动出击权交给副陪，主人就等着客人敬酒了。
客人一般要等，主人、副陪各敬完三杯，主人又单独敬过以后，再敬酒，
还是那句经典的话：
酒是水的外表，火的内涵，
感情的纽带，力量的源泉！
喝酒不是万能的，不会喝酒是万万不能的！
可惜我的酒力不胜啊 !!!!!!!!!
但是不可贪杯，不可恋酒，因为身体才是最最最重要的……