如何做好吃的芝士蛋糕？

Question

如题所述

Answer 1

1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。 

Answer 2

文中单位换算：

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

免烤榛果巧克力芝士蛋糕

总计时间：35分钟（外加至少6小时冷藏）

成品为1个

【用料】

无盐黄油 140g

消化饼干 300g，掰碎

奶油奶酪 500g，室温软化

糖粉 85g

双倍奶油(double cream) ① 300ml

香草精 1茶匙

榛子巧克力 15个

榛子巧克力酱 4大勺

榛子 25g，粗粗剁碎

【此处是唠叨】

【做法】

1、制作芝士蛋糕底。黄油中火融化，饼干打成细末，加入黄油搅打到完全混合均匀，填入一个直径23cm的带弹簧扣的蛋糕模具中，底部压实，冷藏一会儿。

2、奶油奶酪加糖粉打软。另取一碗，倒入奶油和香草精打发出软软的尖峰，拌入奶油奶酪中。粗粗剁碎5颗榛子巧克力，倒入拌匀。

3、将混合物舀进模具，用刮刀刮平，包上保鲜膜冷藏至少6小时，过夜也可以。

4、将榛果巧克力酱倒入锅中小火加热三四分钟，直到能流淌得动就离火稍稍凉一凉，抹到芝士蛋糕顶上。用剩下的巧克力和剁碎的榛子做装饰，送进冰箱冷藏定型。

芒果慕斯蛋糕

总计时间：45分钟（外加至少2小时冷藏）

成品为1个

【用料】

明胶片 9片

蛋糕预拌粉 200g

葵花籽油 少许

熟透了的芒果 4个熟透了的

双倍奶油(double cream) 500ml

糖粉 100g

橙子 1个大的，皮擦蓉

【做法】

1、往一个直径20cm的活动底蛋糕模具里刷上黄油，铺上厨房用纸。按照蛋糕预拌粉的包装说明，做一个薄薄的蛋糕。

2、坐差不多1/4壶开水。6片明胶片装小碗，倒上刚刚冷水刚刚没过，泡5分钟左右，泡软后沥干，挤出多余的水分，送回碗里，倒入2大勺开水搅拌到溶解，晾到室温。

3、三个芒果削皮去核，一共会得到大概有750g果肉。粗粗剁碎后倒入搅拌机搅打顺滑。将500g果泥装入一个碗中，另外250g倒入另一个碗里放一边备用。

4、奶油倒入大碗，筛入糖粉，搅打到软性打发。往500g芒果泥中倒入放凉了的明胶片混合物，接着加橙皮蓉彻底拌匀，倒入打发奶油中小心拌匀，倒入模具刮平表面，盖盖冷藏大约1小时，到刚刚开始定型就行了。

5、剩下的三片明胶片泡冷水5分钟，泡软后沥干，挤掉多余的水分，倒入1大勺开水搅拌到融化，晾到室温。将明胶拌入剩下250g芒果泥中，彻底拌匀，浇在蛋糕上，刮平表面。

6、剩下的芒果削皮，切掉侧面的肉，纵向切薄片。将一片芒果片弯成一个圆，插入蛋糕正中，沿着它的外侧插入其他芒果切片，形成花瓣的图案，两两相隔几毫米。用这种方式从里向外继续组装，一直组装到边缘。然后盖盖冷藏至少2小时，过夜也可以。

7、彻底定型后脱模，小心揭掉烤盘纸，然后将蛋糕装盘。吃的时候用一把锋利的刀蘸开水，然后切起来会容易一些。擦干了再切下一刀。

蓝莓芝士蛋糕

总计时间：1小时20分钟（外加至少3小时冷藏）

成品为1个

【用料】

消化饼干 300g

黄油 140g，融化

赤砂糖 275g

蓝莓 100g

玉米面粉 1茶匙

奶油奶酪 3包300g的

普通面粉 4大勺

香草精 2茶匙

鸡蛋 3个大的

酸奶油 200ml

【做法】

1、预热烤箱到200度，往一个20cm X 30cm的长方形烤盘里铺上烤盘纸。饼干倒入搅拌机打成细末，加入黄油继续打匀，填入烤盘用勺背压实刮平。烤10分钟，出炉放凉。

2、这期间往锅中倒入蓝莓和25g糖，玉米粉加1大勺冷水混合均匀后也一并倒入锅中，文火加热到糖融化，然后升高火咕嘟一两分钟，咕嘟成酱了就离火晾凉。

3、奶油奶酪搅打顺滑，加入剩下的糖再搅打搅打，然后加入面粉、香草精、鸡蛋和酸奶油搅打到顺滑均匀。

4、将一半的芝士蛋糕混合物倒入饼干底中，舀上一半的蓝莓酱，覆盖上剩下的芝士蛋糕混合物，刮平表面，最后淋上剩下的蓝莓酱，用勺背划出大理石纹。

5、烤10分钟后温度降到110度，继续烤30分钟。关掉烤箱将芝士蛋糕留在里面1小时，然后打开烤箱门，再晾1小时后再拿出芝士蛋糕，然后室温彻底晾凉后送进冰箱冷藏至少3小时，过夜也可。

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Answer 3

制法：

1、将烤箱预热至180度。将焦糖饼干压碎，用平底锅将黄油融化，将饼干和黄油搅拌在一起。

2、在模具内抹上黄油并且垫上烘焙用纸，并将该配料铺到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷却备用。

3、将奶油芝士打至柔顺状，加入白砂糖搅拌2min直到大部分白糖融化，加入鸡蛋和蛋黄拌匀。拌入打发奶油和香草精。

4、加入面粉，再搅拌1min，直到将奶油打至光滑无结块状。将该搅拌物倒入模具中的饼干底上。

5、将烤箱温度调低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱，烘焙一个半小时。

6、关掉烤箱，让蛋糕在烤箱内搁置约2h，此时的奶油仍呈液态，将芝士蛋糕再冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜，即可。

（上面这个方子感觉和一般烤的那种芝士蛋糕还不太一样，不是那种通用的方子

意大利乳清干酪芝士蛋糕

材料：

制法：

1、将烤箱预热至180度。将焦糖饼干压碎，用平底锅将黄油融化，将饼干和黄油搅拌在一起。

2、在模具内抹上黄油并且垫上烘焙用纸，并将该配料铺到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷却备用。

3、将意大利乳清干酪和软干酪一起打匀，加入白砂糖并充分搅拌。分次加入鸡蛋，每加入一只都要充分搅动直到均一无分离。

4、随后加入蛋黄，倒入香草精，再次搅拌，直到打至光滑，将奶酪糊倒入模具。

5、将烤箱温度调低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱中，烘焙一个半小时，关掉烤箱，让蛋糕在烤箱内搁置约2h，此时的奶油仍略呈液态。将芝士蛋糕在冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜。

6、将覆盆子铺满整个蛋糕表面，再撒上蓝莓和醋栗。将两片明胶放入冷水中浸泡10分钟直到完全变软。

7、以文火和50ml水将白砂糖加热，烧开后加入明胶片。用毛刷小心刷到水果上面，以便为蛋糕赋予光亮外观并提供保护。

好啦，说了这么多，我觉得最重要的还是要买好材料，好材料，好！材！料！

Answer 4

芝士蛋糕的做法
1.将奶油奶酪切小块放在盆中，加入牛奶再将盆放在热水盆里，隔热水打发至顺滑的状态。
2.再倒入融化的黄油再次搅打至融合顺滑的状态。
3.离开水浴后，加入蛋黄，搅拌均匀。
4.加入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，备用。
5.蛋白分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖（湿性发泡）。
6.将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中，充分翻拌均匀。
7.在椭圆形芝士蛋糕模具底部垫一层烘焙纸（方便脱模），将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。放入烤盘，并在烤盘里倒入热水，烤箱预热后，140℃85分钟左右（上色均匀后可在上面盖一层锡箔纸），取出，放凉后放冰箱冷藏过夜，脱模、切块。

Answer 5

将烤箱预热到摄氏200度。在直径25厘米的弹簧扣模锅内喷少许油。注意：你也可用22.5 厘米x32.5厘米的锅。
蛋糕饼底的做法：将190克面粉、65克白糖、1个鸡蛋和115克黄油或人造黄油拌合。铺在锅底，四周稍微上翘到锅壁。用叉子全面插上孔，在摄氏200度烤箱中烤15分钟。冷却备用。
将烤箱温度调高到摄氏245度。用大碗将奶油干酪、350克白糖、3茶匙中筋面粉、5个鸡蛋和2个蛋黄充分搅拌，最后再拌入奶油。将拌好的馅料倒在蛋糕饼底上，放进预热到摄氏245度的烤箱中烤10分钟；然后调低到摄氏95度继续烤1小时。关闭电源，让蛋糕在烤箱中再搁1小时。如果此时蛋糕的中心部分看起来有一点点摇晃，不用担心。
放冰箱冷藏一整夜。这一步是必须的！然后既可以直接吃