第1个回答 2020-10-03
上周去农村表舅家，表舅一家热情款待，表舅和表舅妈很勤快，种菜、喂猪样样干。表舅妈领我到她家菜园子里，菜园子的应景菜各式各样，因为施的全是猪粪，长势十分喜人，表舅妈说儿子儿媳在外省工作难道得回家一趟，他们老俩口种的这些菜根本吃不完，因为每天要喂猪，也没有时间挑到集市上去卖，你们多摘点回去，这些都是没打药的放心菜，表舅妈动作麻利，说话间就摘了一篮子鲜嫩的豆角，另外还有一袋辣椒、一袋空心菜，2个南瓜、1个冬瓜、6条丝瓜，总之，将能带的都带上了，硬是将我们汽车后备箱塞得满满的……
回家后我炒了一份干煸豆角，果然没打药的菜味道就是不一样，吃起来除了脆嫩的豆香外，还夹带着丝丝甜味，我寻思着这么多豆角吃几餐也吃不完，即使放置冰箱里也抵挡不住老去，不如趁着这几日的大好天气，做一坛泡豆角，其余的晒成干豆角，再不用担心存放时间问题，什么时候想吃拿出来便是。
马上行动，下面就与大家一起分享泡豆角的制作方法，非常简单哦，厨房小白看一遍也会做，希望你能喜欢。
——【香辣泡豆角】——
【食材】豆角500克
【配料】蒜瓣4个，生姜2片，香小米酸辣椒6个，白醋4勺，生抽食盐20克，白酒50克，花椒10粒，桂皮1块，八角2个，香叶2片
【制作步骤】
第一步：选用无溃烂无虫眼嫩豆角，将豆角的两端的蒂子摘除，洗干净，平摊在有孔隙的竹制晒盘上，放置有太阳或通风处晾第干表面水份；
第二步：制备酸水。锅中加入清水，开大火，放入八角、桂皮、花椒、香叶等香料，水烧沸后，加入白酒、白醋、食盐煮沸2分钟，关火，冷却；
第三步：准备无油无水的干净瓶子，将晾晒好的豆角塞入瓶中，再将，再将冷却好的酸水，倒入瓶中，酸水必须没过豆角；
第四步：将蒜瓣、姜片和小米泡辣椒放入，最上面再撒一点食盐，淋少许白酒，最后用塑料薄膜封口，盖紧盖子；
第五步：将泡豆角的瓶子放置通风阴凉处，避免阳光直射，静静的等待着它发酵变酸；
第六步：因为这两天气温都达到37℃以上，高温促进豆角快速发酵，第二天就发现豆角开始变黄，第三天变得金黄，尝一口酸脆爽口，完全成熟可以开食，比外面的泡豆角好吃多了，夏天餐桌上最受欢迎的开胃菜。
——【泡豆角的经验分享】——
① 豆角晾晒的程度致表面水分干透，豆角手感微软，这样泡出来的豆角爽脆最佳，不能晾晒太干，太干泡出来口感枯柴。
② 香料不宜放太多，也可根据个人的喜好调节，喜欢食甜的还可以适量加点白糖或者冰糖，如果加冰糖的话，最好在煮沸过程中就加入，便于快速溶解。
③ 瓶子洗干净后最好用白酒消一下毒，如果耐高温的瓶子也可以煮沸5分钟消毒。
④ 酸水与食材的比例是1:1，食材不能浮出水面，要压实完全浸入酸水中，否则有杂菌滋生。
⑤ 蒜瓣与姜片也不能沾有生水，要晾干再放，食材尽量紧凑饱满，不要让瓶中有大的空隙，否则食材容易飘浮在上层，甚至浮出水面；
⑥ 添加新的食材，必须再加入适量食盐，最好还滴几滴高度白酒进行消毒杀菌。
好了，关于香辣泡豆角，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。
第2个回答 2020-10-03
芸豆在吃之前一般都是要先用水泡一下的，不然烹饪的时候可能没那么容易熟，因此如果第二天打算做芸豆的话，最好是提前一天就开始泡会比较好。
芸豆怎么泡最快
先把芸豆稍微用清水清洗一下，然后放到锅里面加入半锅水，用大火进行煮，等到水煮开以后，把火关了，再稍微闷半个小时，然后再开火进行煮，接着再关火焖半小时，通常进行两次以后，就可以把芸豆煮熟了。
这种方法适合当天食用，如果买回来了很多芸豆想立马把它煮熟了吃的话，那么你就可以选择用焖烧的方法来进行。
芸豆用热水还是冷水泡
冷水，就普通清水浸泡就可以了。
把准备好的芸豆先清洗一下，然后放入盘里面，加入一些清水浸泡一个晚上左右，然后再选择用高压锅煮，用此种方法一般半个小时就可以把它煮熟。但是在清水里面浸泡的时间相对比较长，要达到一个晚上才能够便于煮熟。
芸豆的家常做法
食材：芸豆、肉丝、干辣椒、盐、酱油。
做法：
1、芸豆切细丝，肉丝切丝用料酒淀粉腌制，干辣椒切段备用;
2、热锅热油爆香肉丝后加葱花，中间加入盐和味极限酱油;放入芸豆丝煸炒;
3、芸豆要炒熟才可以吃，所以多炒一会，也可盖盖焖一会，不过那样色彩稍差;
4、盛盘即可!
芸豆怎么挑选
1.【色泽鲜艳】
具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆;若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。
2.【质地饱满】
颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆;颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。
3.【较干为佳】
牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿嫩，容易生霉，不宜选购。
4.【香味纯正】
优质芸豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味的芸豆质量较次。
以上就是芸豆怎么泡最快 芸豆用热水还是冷水泡的全部内容，希望对大家有所帮助，也希望大家多多支持佛系养生网。