扇贝的砂囊和腮不能吃。
黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的。扇贝属于滤食性生物，靠吸收海水中的藻类和微生物存活，如果扇贝的生长环境受到污染，或者它摄入的藻类有毒，那扇贝的消化腺中还会存有毒素和重金属，所以这个部分一定要全部清除干净才行。
贝柱旁边那些橘色或黄色，呈睫毛状的部位就是扇贝的腮了，鳃是扇贝的呼吸器官，同理于消化腺，因为其中可能会存有泥沙、毒素和重金属，所以不建议食用。
扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺和裙边，扇贝的可食部分都必须充分煮熟，不能生吃。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/472309f790529822f250a3b1d8ca7bcb0a46d465"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/472309f790529822f250a3b1d8ca7bcb0a46d465?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/472309f790529822f250a3b1d8ca7bcb0a46d465"/>
扇贝的蛋白质含量很高，干贝中高达55.6%。研究表明，贝类的必需氨基酸含量丰富且均衡，包括丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等人体内不能合成的氨基酸，并与陆上植物的必需氨基酸存在一定的互补性。其中呈鲜味的谷氨酸含量占7.15%，为水产品中含量最高的9。
扇贝的脂肪和碳水化合物含量相对较低，干贝中含量分别为2.4%和15.1%。与其他动物性食品相比，扇贝是一种真正意义上低脂肪的食品。扇贝中n-3系列的多不饱和脂肪酸含量丰富，约占总脂肪酸含量的9%-45%。
扇贝中矿物质和微量元素的含量因其品种及养殖海域的不同而有所差别，钙、磷、铁、钾、锰、锌、硒等含量丰富，并且扇贝中锌的含量较多。扇贝的维生素含量与鱼类近似，含有较丰富的维生素A、维生素B族、维生素E等。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2019/0615/c14739-31153833.html"target="_blank"title="人民网-扇贝，黑色部位要扔掉">人民网-扇贝，黑色部位要扔掉
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%89%87%E8%B4%9D/1047097?fr=aladdin#6"target="_blank"title="百度百科-扇贝">百度百科-扇贝