第1个回答 2022-10-15
蜂蜜不结晶是怎么回事？
只要是纯正的天然蜂蜜都会结晶，但蜂蜜结晶过程是在一定的温度条件下进行，大多数蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度就会变慢。另外，蜂蜜结晶是一种自然物理现象，不可人工干预。
蜂蜜结晶还要看蜂蜜的种类是否属于易于结晶的品种。不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间。
好蜂蜜为什么不结晶?
一般养过蜂的人都知道，当采下的蜂蜜在气温低到12度以下时，蜂蜜就开始结晶，如放在瓶子里就能看到下面有结晶粒存在。当高于30度时就会溶化。而这主要是由于蜂蜜中营养成分引起的，结晶主要是由于蜂蜜中的葡萄糖，氨基酸，活性酶在适宜的条件下，葡萄糖，氨基酸会形成结晶核，结晶核不断扩大，形成结晶状。蜂蜜的结晶跟品种，浓度，温度的不同有关，特别是跟蜂蜜中的葡萄糖和氨基酸的成份多少有关。成分越多就越易结晶。
如纯为糖加少许蜂蜜加工而结晶的蜂蜜，你可以取出一点放到手心，再用手一捻，你会觉得有结晶粒存在，就象白糖一样或冰粒一样。而真的蜂蜜一捻就化。
蜂蜜为什么结晶，如何存放不结晶
蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体。在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成白色的晶体，这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象，一般情况下不影响其内在质量。解释蜂蜜的这种结晶现象，就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程。 影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。 1 蜂蜜结晶速度与温度的关系 蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶，若低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓。若高于此温度，蜂蜜的粘滞度虽然降低了，但是葡萄糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。 2 含水量与蜂蜜结晶的速度 不成熟的蜂蜜由于含水量高（一般超过26%），过饱和程度低，结晶的速度变慢，有的不能全部结晶，由于蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固两相、即半结晶状态。这种增结晶的蜂蜜中结晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未结晶部分的含水量就相应增高。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢。甚至不结晶。 3 不同蜜源的蜂蜜，结晶的速度、程度和形态 一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶，甚至永远不会结晶。如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。 4蜂蜜结晶的形态 蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。 5 结晶的形成 引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（温度），结晶即很快产生。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相等（1：1），结晶缓慢；当比例为1：1.2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，结晶很快出现。 综上所述，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶的全过程。
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哪些蜂蜜不结晶
没有蜂蜜不结晶，所有的蜂蜜全部都结晶，只是结晶的难易程度不行。蜂蜜的结晶和葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高，果糖含量越低，越易结晶，反之，则越不易结晶。
野坝子，油菜、椴树，向日葵，荔枝、棉花、荞麦易结晶。
枣花、洋槐、紫云英不易结晶。
参考资料：blog.sina/s/blog_5e68c35d0100kpk7
蜂蜜不结晶是怎么回事
一般养过蜂的人都知道，当采下的蜂蜜在气温低到12度以下时，蜂蜜就开始结晶，如放在瓶子里就能看到下面有结晶粒存在。当高于30度时就会溶化。而这主要是由于蜂蜜中营养成分引起的，结晶主要是由于蜂蜜中的葡萄糖，氨基酸，活性酶在适宜的条件下，葡萄糖，氨基酸会形成结晶核，结晶核不断扩大，形成结晶状。蜂蜜的结晶跟品种，浓度，温度的不同有关，特别是跟蜂蜜中的葡萄糖和氨基酸的成份多少有关。成分越多就越易结晶。
如纯为糖加少许蜂蜜加工而结晶的蜂蜜，你可以取出一点放到手心，再用手一捻，你会觉得有结晶粒存在，就象白糖一样或冰粒一样。而真的蜂蜜一捻就化。
结晶的蜂蜜比不结晶的蜂蜜不甜，是怎么回事啊
其实喝哪种蜂蜜并不重要,您对各种蜂蜜的宣传不要过于相信.严格地讲，只要是天然成熟的蜂蜜，它的营养价值都是非常高的，我们都知道常喝蜂蜜能清热润燥补中解毒益气安神，并不是说哪种蜂蜜好，哪种蜂蜜不好，当然，因蜜蜂从不同的植物采集的蜜不同，其色相味和功效稍有不同．
天然成熟的蜂蜜极少，生产天然成熟的蜂蜜成本相当高，目前市场上可能还不到1％，大部分是浓度很低的蜂蜜经过浓缩而成的．而油菜蜂蜜又占中国蜂蜜的大半，所以在各大超市商场里的蜂蜜，只是选用浓缩过的油菜蜂蜜加以各种花的名字而己．
通常年轻的女子，身体健康的话，选用颜色较清的蜂蜜为佳，但价格较高．这种蜂蜜果糖高，对肝脏有很好的保护作用，而且迅速氧化供能，不需要机体转化
：蜂蜜中糖类的确70%是葡萄糖和果糖，当果糖的比例越大则越甜，同时越甜的蜂蜜则越不易结晶。反之不甜的蜂蜜结晶很快。给你一个内部表格：
品种 葡萄糖 果糖 水份
3：野坝子蜜 42.84 33.03 18.30
油菜蜜 42.20 34.25 18.31
棉花蜜 37.8 34 18.28
荔枝 38.11 37.88 18.31
柑桔 37.14 37.92 18.28
乌桕 36.68 38.22 18.29
桉树 36.55 37.48 18.27
椴树 35.72 37.52 18.25
紫云英 35.37 39.75 18.13
向日葵 35.44 41.21 18.32
荆条 34.30 41.57 18.30
荞麦 32.40 45.74 18.10
胡枝子 31.58 39.48 18.29
洋槐 31.42 45.22 18.13
枣树 30.66 42.24 18.29
蜂蜜怎样辨别好与坏?结晶与不结晶有什么区别?
蜂蜜结晶与不结晶，功效时一样的。温度低，蜂蜜就会结晶。
蜂蜜好坏的鉴别
一看光泽及颜色：蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充，色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。另外，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富，但深色蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如槐树蜜。
二闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味。
三是结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
四是含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
五是口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
散装的蜂蜜一年了怎么不结晶呢
作为专业养蜂人，我想提出更加理性的答复，蜂蜜分种类，北方最多的是洋槐，枣花，椴树，荆条，其中前两者不容易结晶，放在冰箱里面半年到一年才会轻微结晶。后两个容易结晶，常温下会短期结晶。亲可以用多种方法验证一下您手中的蜂蜜的真假，推荐方法1烧红的铁丝放入蜂蜜中，如果冒白烟有异味，假蜂蜜，如果没有白烟，无异味，真蜂蜜。方法2，加入碘酒，变色不纯，不变色纯。
为什么冬天有的蜂蜜结晶，有的不结晶？
只要是纯正的天然蜂蜜都会结晶，但蜂蜜结晶过程是在一定的温度条件下进行，大多数蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度就会变慢。
在《蜂蜜》国标中，把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解，我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”，比如洋槐蜜、枣花蜜等少数几种蜂蜜不易结晶，在东北地区放到冬天会结晶，而在东南沿海放到冬天就不一定会结晶，目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜，但是蜂蜜不结晶也不能说是假的，需要结合多种因素考虑。
蜂蜜为什么下面结晶，上面不结晶
装在瓶子里的蜂蜜下面结晶上面不结晶，出现这种情况有3个原因：
1.处于结晶过程中的蜂蜜，其结晶过程不是短短几天，而是半个月或者数月，蜂蜜开始分层结晶，明显可以看出蜂蜜从底部开始，上层为液态，底部结晶部分为浅色结晶固体状态。
2.处于融化过程中的蜂蜜，本来冬天已经全结晶的蜂蜜，在夏天的高温下，部分结晶的蜂蜜融化的液态在上面，另一部分处于结晶状态仍然沉在下面。
3.未成熟的蜂蜜出现的局部结晶，未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造的稀蜜，大多是1-2天取蜜，自然水分含量较高，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，冬天气温偏低时只有下面部分处于结晶状态，剩下的液态部分稀的跟水似的。