第1个回答 2020-09-19
烙饼是比较家常的食物,包裹着各种馅料,一口咬开,会有各种不同的美味,而且制作起来也不费事儿呢,做个早餐,午餐,晚餐都可以,简单点儿,一碗粥,一个饼,就能吃的很满足啦。
一、豆沙烙饼

食材:
中筋面粉450g 即食燕麦片50g 油适量 酵母粉8g 水260ml 豆沙馅适量
做法:
1.自己煮的红豆沙。
2.中筋面粉450g,即食燕麦片50g.
3.面粉、即食燕麦片倒入面包机桶中加入260g温水、酵母8g开启和面功能,和成面团后醒发。
4.发2~2.5倍的面团用手指扎一个洞表面不会弹,说明已经发好了。
5.面团取出在面板上揉搓后松弛10分钟,在分割成两份各分别搓成长条。
6.揪成剂子后搓圆用手掌心按扁。
7.擀成中间厚边上薄的包子皮。
8.皮的中间放上豆沙馅。
9.包成包子形状。
10.收口朝下用手按扁。
11.电饼铛预热后抹上薄薄一层油,把饼摆放在里面,留有缝隙。
12.两面分别捞出金黄色5~6分钟就可以了。
小贴士:
1、发面饼吃起来很软放凉了也不会回生,既可以热吃也可以凉吃。
2、操作简单易学
二、家常烙饼

食材:
小麦粉300g 油适量 盐适量
做法:
1.备好小麦粉。
2.将小麦粉和成面团醒发1小时。
3.将面团擀成长圆。
4.加适量盐涂均匀。
5.加适量油涂均匀。
6.从一侧卷起。
7.做成大小适中的饼剂,捏严两头儿。
8.擀成圆饼。
9.入电饼铛烙。
10.适时将饼翻身。烙至双面金黄即可。
小贴士:
烙饼的面要和的稍微软些。
面饧的时间稍长些,烙出的饼口感更好。
三、黑芝麻糖烙饼

食材:
小麦面粉300g 油适量 酵母适量 黑芝麻适量 红糖适量
做法:
1.先加适量的水,酵母和面,然后醒发半小时左右
2.利用刑法面团的时间,将黑芝麻炒熟
3.将黑芝麻和适量的红糖擀碎
4.将发酵好后的面团段成几个剂子,因为要做多层的,所以每个剂子的大小不太一样
5.将剂子擀成面皮
6.每个剂子里都包好黑芝麻红糖的馅料
7.将馅料包好,压成饼状
8.再取一个稍微大点的剂子擀成面皮,放适量的馅料
9.将步骤7中的小饼放在稍微大的面皮里包裹好
10.注意包裹的时候上面也撒一些芝麻红糖
11.再取一个更大的面皮,加适量红糖芝麻
12.重复步骤9,再包裹一层,这样的糖饼层数较多
13.将步骤12的满图案擀成饼状
14.饼铛放适量的油,锅热后将糖饼放进锅里煎至变色后翻面
15.在另一面刷适量的油,待双面都是金黄色即可
小贴士:
芝麻和红糖的比例可根据自己的口味选择
四、芹菜叶烙饼

食材:
中筋面粉100g 芹菜叶适量 葵花籽油适量 盐适量 十三香适量 水65g
做法:
1.芹菜叶洗净,控干水分。
2.切碎。
3.芹菜叶和面粉混合放入盆中。
4.加凉水,搅成面絮。
5.揉成光滑的面团,醒20分钟左右。
6.再次揉匀,擀成大薄片,抹一层油。
7.均匀地撒适量盐、十三香。
8.再撒一层面粉。
9.卷起来。
10.抻长,从一端盘起来,尾部压在下面。
11.按扁。
12.擀成圆饼。
13.放入抹油的电饼铛中开始烙。
14.烙至两面金黄即可。
小贴士:
做烙饼的面团要软,一斤面粉要加300--350克的水。
五、金丝烙饼

食材:
中筋面粉1000g 油适量 盐适量 开水适量
做法:
1.面粉放入和面盆
2.倒入适量开水
3.用筷子搅匀
4.根据刚才加水的多少,用手沾水把面揉在一起
5.活成光滑的面团
6.取一半面团
7.擀成长方形
8.并在表面撒上少许盐
9.倒入适量油
10.将油抹匀
11.一边卷起一边用力把面皮抻薄
12.卷成筒状
13.切成平均的6份
14.切口向上,按扁
15.取一份,擀成饼
16.锅烧热放少许油
17.放入饼
18.表面放适量油,抹匀
19.翻面
20.再翻面
21.用铲子铲饼几下,使其酥松
22.一张饼熟了
23.依次做完所有饼
小贴士:
1.面要用开水和面,
2.制做饼坯油不用太多,
3.卷起面片的时候要一边卷一边抻面,使面皮变得更薄,这样才能出的层数多,
4.烙饼的时候要勤翻面,同时用铲子使饼变得稍微散开。
六、南瓜馅烙饼

食材:
南瓜泥300g 面粉500g 油适量 糖适量
做法:
1.面粉加清水和糖抒成面团,
2.压成面皮,
3.备南瓜泥加糖合匀待用,
4.抹上南南泥,
5.再从内向外卷,
6.卷好后,
7.再从一侧卷向另一侧,
8.卷好的南瓜馅饼放进油锅里油煎,
9.翻面,
10.煎熟即可。
小贴士:
备好的南瓜泥加点糖拌匀待用
七、千层油旋烙饼

食材:
面粉300g 油适量 椒盐适量 香油适量
做法:
1.准备原料
2.面粉加水和成面团揉透揉匀,醒15分钟
3.取一小块面团,把面团擀成5毫米厚的薄片,刷上香油
4.把面片对折
5.再折过去,像叠被子
6.擀开,再刷上香油
7.把面片对折,再折过去
8.依次折叠三次,再擀开,刷上香油,撒上椒盐
9.再次折叠后
10.擀成圆饼
11.平底锅烧热刷油,放上饼
12.用慢细火轻烙,可以盖锅盖
小贴士:
1、煎的时候一定要用小火,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了
2、若是放在电饼铛里烙,比较省事
八、胡麻油烙饼

食材:
中筋面粉400g 胡麻油50g 开水150g 冷水100g 盐适量
做法:
1.称好400克面粉放在盆子里
2.一边倒开水一边用筷子搅和,看到面粉成雪花状了就改用冷水和成团
3.和成团以后盖上湿布醒30分钟
4.准备好胡麻油
5.醒好的面团分三份以后先将其中的一份擀成圆形,越薄越好,越薄分层越多
6.撒上适量盐,平铺均匀
7.在面皮上倒上适量的胡麻油
8.均匀的把油铺开,然后卷起来
9.卷好的条状再盘起来成为饼坯子
10.或者从面皮的半径处切开
11.顺着半径卷起来
12.封好口
13.竖起来拧一下按扁
14.用擀面棍擀成圆饼(擀的时候用擀面棍从中间往四周擀就容易给擀圆)
15.电饼铛预热加入适量胡麻油
16.将生坯放进饼铛盖盖子加热
17.中间翻一次,看到两面都金黄色了就可以了(不要时间太久,那样容易给饼烙硬了)
18.取出切块儿装盘即可食用
小贴士:
没吃过胡麻油的人如果想尝试的话,一定买小包装的,因为它有股特殊的味道,未必每个人都喜欢。
九、紫薯烙饼

食材:
紫薯150g 面粉200g 玉米油适量 盐适量 清水适量
做法:
1.蒸熟的紫薯去皮然后用土豆泥铲子按成紫薯泥
2.加入适量面粉,再加适量清水和成一个稍软的面团。
3.盖上湿布醒半小时。
4.半小时以后在撒了薄面的面板上将面团擀成大片。
5.面片上倒些玉米油,抹匀,再均匀的撒点盐。
6.卷起来切两段,每一个段盘起来。
7.将盘好的坯子用擀面棍擀成饼。
8.煎锅烧热以后加入玉米油,将饼放进去盖盖子。
9.一面出金黄色以后翻面,两面都焦黄了中间稍微鼓起来就熟了,拿出来切开食用。
小贴士:
一定先将紫薯泥和面粉先和和再慢慢加水。
十、奶香红薯烙饼

食材:
红薯1个 小麦面粉80g 油适量 炼奶适量 沸水适量
做法:
1.红薯去皮切片,上锅蒸熟。
2.红薯放小盆里,用勺子背把红薯压成泥。 加入炼奶,依据自己口味,搅拌均匀待用。
3.面粉加适量食用油,少量多次加沸水(最好是刚沸腾的)搅拌成絮,小心烫。
4.待凉一点小心烫手,揉成面团,下剂子。剂子撒面粉拍成饼状,擀开。
5.放入做好的红薯泥,包包子一样包起来。
6.包好的样子,翻面轻轻拍一下,太用力会让皮破掉。
7.用了铝的鏊子,烧热抹油放入做好的饼,表面抹一层油。
8.小火慢慢烙,待底面金黄,翻面继续烙,双面金黄即可,趁热吃。
小贴士:
1 烫面最好是用刚沸腾的水,水一开立马拿来烫面,相当柔软的。
2 揉面的时候小心烫手。
3 红薯馅加炼奶增加香味,也可以放糖,依据自己口味。
十一、芝香苹果烙饼

食材:
苹果1个 油适量 面粉适量 糯米粉适量
做法:
1.准备好材料。
2.苹果去皮擦成蓉。
3.在苹果蓉中加入面粉和糯米粉。
4.和成软硬适度的面团。
5.拿一小块面团,揉圆,按成饼状。
6.两面粘满白芝麻
7.依次把饼坯做好。
8.锅放火上加热,放少许油,放入苹果饼煎小火煎,翻面,煎至两面金黄饼熟透即可。
小贴士:
1、喜欢甜点的可以适当的放些白糖。我自己感觉苹果的甜度够了,就没有放。
2、面团和得比饺子面稍微软些即可。
十二、潍坊烙饼

食材:
小麦面粉500g 花生油适量
做法:
1.面盆里倒入500g小麦面粉,倒入开水把1/2的面粉合成烫面碎。
2.用清水把剩余的面粉搅成面碎,把两种面揉和成一面团。
3.倒少许花生油在手上。
4.把面团仔细的揉匀。
5.揉实成光滑的面团做到三光,把揉好的面团放入面盆饧30分钟。
6.取出饧好的面团,再次揉匀。
7.把揉匀的面团切成一个个小剂子,大小比饺子剂子略大即可。
8.把一个面剂子揉匀成团按扁,用刷子在面剂的一面刷上一层花生油。
9.另取一个面剂子,叠压在刚才的面剂子上,稍用力按压。
10.擀面杖边滚动变旋转,把面剂子擀成薄饼。
11.把擀好的薄饼放入预热好的饼铛。
12.继续加热饼铛,等薄饼鼓大泡时把饼翻过来继续烙制。
13.看到薄饼两面均起小花时饼就熟了。
14.趁热把薄饼从中间揭开即可。
15.饼薄如蝉翼,吃到嘴里既绵软又劲道。
小贴士:
1、烙好的薄饼要放在容器里,盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。
2、和面团时倒入少许的植物油可使和出的面团柔软劲道,且容易做到盆、面、手的“三光”。