泸州原浆酒的酿造工艺

Question

如题所述

Answer 1

从工艺层面上讲，泸州原浆酒在泸州老窖原有酿制工艺基础上，进一步钻研发酵、堆糟以及蒸馏等环节对品质的影响，经过不断研究和探索，将原浆酒酿制古法与现代科学相结合，创造出特有的酿制方式。
1、糟分数层，仅取中层
在泸州老窖酿酒传人的眼里，每一层酒糟所酝酿的酒的酒体风味是不尽相同的，上层味淡下层陈杂，唯独中层所出之酒香陈适中天然适口，因此泸州老窖酿酒传人自古之选用中层酒糟酿造原浆酒。而分层越精细，取量就越少，酒质则更加天然醇和。所以自古原浆就是稀贵的好酒。
2、酒分数段，只摘中段
出酒同样也是关键，根据出酒的酒花，判断酒的品相，是酿酒传人多年拿捏的传统绝学。初出之酒水汽过大酒度不足，而尾段之酒又酒度有余香味浑浊，因此掐头去尾，根据酒花的变化，取出称心的原汁美酒，这样的酒天然调和，无需勾兑，这便是原浆酒雏形。再经过封坛洞藏，经年的原浆老酒更锻造出万里挑一的稀贵陈香。如此精酿的好酒自古便是世人追捧的酒中圣品。
品鉴之道，意味天成
品原浆之味，鉴原浆之真
泸州原浆意味天成，以传世技艺参悟摘取之道，需应天时、顺地利、通人和；
原浆酿制中，糟分数层取其中间，看花摘酒取其一脉，方酿得原浆美酒；
去勾调之累赘，无机械之痕迹，以泸州老窖传人领衔酿制；
品鉴原浆，酒香天然无饰，回味陈粮韵味悠长。