第1个回答 2015-04-13
你好，配方配料不合理造成，松软可口、凉了不发硬的包子配方：面粉10斤、酵母100克、泡多源50克、白糖200克、食用盐30-50克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将、泡多源、面粉、白糖、食用盐等依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，将包子用手工或包子机成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。追问
您好，泡多源是香甜泡打粉吗？
睡了吗，？
本回答被提问者采纳第2个回答 2015-04-13
面没发好，或是小苏打放少了追问
是发酵时间短了吗？
追答可能是，发好了的面略带酸味，有毛缝眼，一定要加小苏打或碱，才能松软
第3个回答 2015-04-13
隔夜的吧追问
不是，冷了就硬了
第4个回答 2015-04-13
技术问题追问
出在那里
追答有几种，发面，火力
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