贵州的美食有：
一、贵阳小吃
贵阳作为贵州省的省会城市，其美食文化丰富多样，尤以小吃著称。贵阳小吃种类繁多，如豆腐鱼、辣子鸡、羊肉泡馍等。其中，豆腐鱼是贵州特色菜之一，以其鲜嫩口感和独特的调味方式深受游客喜爱。
二、黔东南苗族侗族美食
黔东南地区是苗族和侗族的主要聚居地，这里的饮食文化充满了浓郁的民族特色。苗族的酸辣汤、侗家的糯米饭、酸辣米粉等都是这一地区的代表性美食。酸辣汤以其酸辣鲜香的特点，成为许多游客必尝之品。
三、黔西南布依族美食
黔西南地区以布依族为主要民族，其美食文化也颇具特色。布依族的糍粑肉、酸汤鱼等菜肴深受游客喜爱。糍粑肉以其独特的制作工艺和醇香口感，成为布依族美食的代表。
四、其他贵州特色美食
除了上述地区的美食外，贵州还有其他值得一试的特色美食，如遵义羊肉粉、六盘水烧烤等。遵义羊肉粉以其鲜美的羊肉和细腻的米粉，成为贵州的知名小吃之一。六盘水烧烤则以丰富的食材选择和独特的烧烤工艺，吸引了众多食客。
综上所述，贵州的美食文化丰富多彩，各地都有其独特的特色美食。无论是贵阳的小吃、黔东南的苗族侗族美食，还是黔西南的布依族美食，都体现了贵州独特的饮食文化和地域特色。