糖蒜，大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜，糖甜蒜。但不管哪种叫法，糖蒜一般都是 南北方老少皆爱的一种腌制类小菜 。口感 酸甜嫩爽 ，尤其搭配一盘猪肉大葱馅的饺子，咬一口糖蒜，人间美味也不过如此。
而说起腌制糖蒜，除了在蒜的选择上之外， 用料配比都是十分讲究的 。这眼瞅着就到了每年 新蒜上市的季节 。而这个时候也是腌制糖蒜只适合的时候。但是 百家有百味，即使同样家庭，用同样的配料腌制出来的糖蒜，你会发现口味都不同 。并且有些朋友总是会发现自己腌制的糖蒜，除了味道不好之外，还不容易贮存易发霉变质。
那么腌制糖蒜的糖和醋 到底该如何配比？ 今天小厨就和大家分享下，自己多年腌制糖蒜总结的小经验。除了掌握糖和醋的比例，还有各种调料一定要记得加，味道口感会格外美味。
腌制大蒜其实也是分季节的。尤其在农村5月份左右，家家户户都会在家里忙着腌大蒜。 一般在 阳历五月初至六月下旬 （当然也要 以当地新蒜采收时间为准 ）。
在每年新蒜大量采收以前， 这个时候的大蒜不仅 水分足香味浓、而且质地脆嫩 ，最关键的是这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些。所以对于爱吃糖蒜的朋友，想要自制糖醋蒜，建议可以 选择这个时候的大蒜来进行腌制。
想要腌制出色泽诱人，美味爽口的糖蒜， 大蒜的选择也是非常讲究的 。腌制糖蒜，一般最好建议是选择 白皮蒜 ，除了外观颜色美观之外， 辣味也比较淡 ，相对于红皮蒜更适合来制作糖醋蒜。
同时在选购大蒜的时候，除了讲究选择新上市的嫩蒜之外，还需要注意选择那些 个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制 。相对比较完整的蒜头，除了美观之外，关键一点是 更容易长时间保存 ，而且也易变质。
腌制的糖蒜要想味道正宗且又能长久保存，那么在 大蒜的处理上也是需要下功夫 ；一般腌制糖蒜大蒜处理讲究2点：
第一点：大蒜最好留2-3层皮
在腌制糖醋蒜之前，首先需要将大蒜的 外皮剥掉，只留下2-3层皮 ，这样不仅能够使糖醋蒜快速地入味，而且也能使腌制出来的糖醋蒜味道更加均匀。同时也要把大蒜的 根须剪掉，让底部微微漏出一点蒜肉 ，这样腌制大蒜更容易入味，糖醋味也会更均匀一些。
第二点：大蒜要盐水浸泡
腌制糖蒜一定不能怕麻烦，大蒜处理完成后， 准备一盆淡盐水先烧开 ，然后 放凉后把大蒜放进去浸泡3-5小时 。这样做的目的，一可以 去除大蒜中的辛辣味 ，及时老人或者孩子吃也不会伤胃；二关键是可以 去除大蒜上面残留的农药 ，同时也可以 起到杀菌消毒的作用 。盐水也可以杀出大蒜中的水分，这样糖醋汁才能更充分被大蒜吸收，腌制出来的糖蒜口感也更清脆。
大蒜盐水浸泡完成后，需要及时捞出控水，放在阴凉通风的地方， 把表面的水分晾干 ，就可以开始腌制了。
一般像家庭腌制大蒜，量不会太多，基本够了三五口吃个几个月；选择容器上最好是建议 少量多瓶处理 ，这样再后续吃的时候，其他的糖蒜更容易长久保存。
另外容易选择上，记住 一定不要选择塑料类的瓶罐 。因为塑料瓶保存糖醋蒜的话，稍微放的时间久了，糖蒜就很容易变味变质。
所以腌制糖蒜，最好是 选择 玻璃瓶子 ，或者有条件可以使用 特定的陶土罐子 。提前用开水煮一下，可以起到消毒作用，自然晾干之后就可以直接使用了。同时也 要保证瓶内是无水无油的状态。
其实糖蒜并没有严格的正确比例，每个人口味不同，有的喜欢酸点的，有的喜欢甜一些的。所以这里和大家分享的也是一个比较大众的口味比例。以10斤大蒜为例， 10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤盐。
准备好之后， 把糖和醋倒入锅中，加适量水一起 熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉 备用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中， 倒入放凉的糖醋汁， 淋入10g左右的高度白酒 。最后 别忘了多加一味，就是要倒入一罐雪碧 ，然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右，基本糖醋就开始入味了，尝一尝酸爽可口非常正宗，一点都不逊色外面卖的。
而我们之所以要加高度白酒和雪碧，除了能 有效地缩短糖蒜腌制的时间 之外，这样腌制出来的糖蒜 味道也更浓郁，酸甜脆爽 。加入高度白酒也可以有效地 起到消毒杀菌的作用 ，糖蒜不容易变质。
其实像我们自己家腌制的糖蒜，如果保存得当， 放一年基本都不会变质 。因为糖醋蒜中的食醋、白糖，本身就具有很好的杀菌、防腐功效，所以日常只要 不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜 ，基本都可以保存很久。
最后还要和大家普及的一点是，有些朋友腌制大蒜还没几天，发现竟然变绿了，这主要原因还是和温度有关。如果说有些地方这几天降温， 室温比较低 ，那腌制糖蒜的时候会 产生蒜兰素和蒜黄素，两者混在一起，大蒜看起来就会发绿 。但变绿完全 不影响食用 ，大蒜也是可以正常食用的。