面条卤子简单做法大全

如题所述

第1个回答  2022-07-08

  相信很多人都喜欢吃卤面条,将做好的卤子盖在面条上,那味道真的是让人垂涎欲滴,而卤面条好不好吃,卤子是关键,有些人做得面条卤味道不好,会导致面条的口感很差,那么面条卤子怎么做?下面介绍面条卤子简单做法大全。

面条卤子简单做法大全

  一、陕西特色素卤面

  材料:土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉,清汤或者清水,色拉油或混合油。

  做法:

  1.土豆去皮洗净改刀切丁。胡萝卜洗净改刀切丁。少许韭菜摘洗干净切小段。

  2.起锅烧水,下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫,捞出过一下凉水。

  3.起锅烧油,下入姜葱蒜爆香,下入土豆丁、胡萝卜丁炒香,调入老抽酱油、生抽酱油、盐,鸡精、味精,商业的话可以添加少许特鲜一号,加入适量的清水或者清汤没过食材,烧开煮熟,勾入芡水,大火收浓汤汁,撒入适量的韭菜,翻拌均匀出锅盛入盆中即可。煮熟的面条,浇上这款素卤美味即成。

  二、香菇牛肉酱面卤

  【食材】

  牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣

  【制作步骤】

  1. 准备好原材料。

  2. 牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细。

  3. 锅里加入适量油,倒入牛肉碎,慢慢煸炒,直到牛肉末煸干水分。( 油稍微要多放点)

  4. 加入香菇末、姜蒜末,继续煸炒。

  5. 加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉,加入米酒汁,小火慢慢熬,一边翻一边小火慢熬,大约熬半小时左右,闻到香味很浓的时候关火。

面条鸡蛋卤的做法

  准备食材:西红柿两颗、鸡蛋四颗、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、生姜少许、生抽适量、鲜面条适量。

  做法步骤:

  1、 把鸡蛋四颗打在碗中,加入少许盐,用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液充分打散。

  2、 把西红柿清洗干净,用开水烫一下,剥去外皮后切成小丁放在碗中,加入两茶勺食用盐翻拌均匀,杀出西红柿中的水分。多加这一步,可以使西红柿快速出汤汁,使炒出来的西红柿卤子口感和味道更好一些。

  3、 把大葱切成葱花、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末备用。

  4、 炒锅里加入多一点的食用油,油温烧至六成热,把打散的鸡蛋液下入锅中,炒熟、炒散后盛出备用。

  5、 锅里再加入适量食用油,油热后下入葱花和姜末炒香,然后把西红柿丁下入锅中翻炒,炒出西红柿的汤汁。

  6、 炒出西红柿的汤汁后加入一碗清水,加入适量生抽、少许盐调味,大火烧开。

  7、 加入适量水淀粉勾芡,把汤汁烧至粘稠状态。

  8、 最后把提前炒好的鸡蛋下入锅中翻拌均匀,把蒜末加入锅中再翻拌几下即可关火。最后撒蒜末是提味的关键,一定不能少。鸡蛋下锅以后不能长时间煮,否则会产生蛋腥味。

  9、 锅里坐适量清水,水开后下入适量面条,煮熟后捞出盛入碗中,浇上西红柿鸡蛋卤子,一碗美味可口的西红柿鸡蛋打卤面就做好了。

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