粉肠之所以会苦，有三种原因：苦肠残留、
胆汁分泌过剩、清洗不当。
1、苦肠残留
猪小肠中会夹着一根分泌胆汁的导管，通常也称为“苦肠”。胆囊分泌的汁液是苦的，如果屠工没将其管道摘除干净，会导致粉肠的口感是苦的。
2、胆汁分泌过剩
通常情况下，一部分猪在生长时，由于某种原因胆汁分泌过剩或通路不畅，使得猪小肠、
猪大肠等消化器官，胆汁聚集过多，会使得猪粉肠苦味增加。
3、清洗不当
猪粉肠中有很多消化液及食物残渣，这些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗这些粘液的时候，既要确保粘液被彻底洗干净，同时也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起粉肠发苦。