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芹菜中空高钾高纤吃了血管放松
蔬菜吃菜叶是最常见不过的，但芹菜因为叶子味道苦涩，因此大多只吃叶柄的甜脆口感。叶柄的膳食纤维功能强大，可以避免肠道吸收胆固醇，而且还有含量极高的钾离子，可以帮助钠盐排出，让血管松弛，是有助于降低血压的好帮手。而芹菜的叶子也有丰富的营养价值，维生素C含量是茎的1倍、叶酸则是10倍，所以如果能改变食用习惯，连同芹菜叶一起吃，好处更多。因为它的根、茎、叶和籽都可以当药用，甚至有「药芹」之称。 （编辑推荐：天然降血压药芹菜这时吃，钙多2.5倍，护眼营养更胜50倍） 芹菜长相有别于一般蔬菜，中空表面有棱，细长而直立。现代芹菜品种都是由原产于地中海沼泽地区的野生种驯化而来，是水芹、旱芹以及西芹的统称。台湾以属旱芹的本土芹菜与西洋芹两大类为主，本土芹菜又能区分黄心芹和青芹，前者颜色嫩黄，后者色泽鲜绿，香味较浓，可以提香去腥；而西洋芹香味较淡，叶柄特别肥大，清脆爽口。一般热食快炒可选用本土芹菜，如果是沙拉或是蔬果汁则适合用西洋芹。芹菜的产地以云林、彰化、高雄和屏东为主，适合秋冬种植，2个多月就能收成，10月至隔年4月都是盛产旺季。 芹菜中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右，维生素B含量高，钙、磷、铁等矿物质元素含量也高于一般绿色蔬菜。不论当主菜或配菜，不同的芹菜都能展现不同的特色。年节喜庆时，闽南人也喜欢上一道芹菜料理，因为「芹」和闽南语的「勤」发音相近，吃芹菜，就代表老人家对晚辈要勤勤恳恳、踏实生活的期许。 挑选芹菜，色泽要鲜绿，叶柄要长而直，粗细均匀，菜叶翠绿而稀少，这种芹菜的品质较好；柄杆易折断的为嫩芹菜，脆度较好。保存芹菜最好竖着存放，因为本是垂直生长的蔬菜，直立存放所保存的叶绿素含量较多。不过芹菜很容易老化，还是尽快食用最佳。 原文出处／农业儿童网 作者简介：「农业儿童网」提供丰富的农业知识，可以为您解答农业问题，也提供多样的生活资讯，可以增加您的生活乐趣呢！邀请大家一起来认识好吃、好玩、好健康的台湾农业，同时也一起来关心我们的农业、守护我们的乡土。 行政院农业委员会、 农委会农业儿童网