炸酱和麻酱将是面条配料的常客，大豆可帮助肠胃消化，芝麻含有丰富营养价值，国宝级大师周清源教你日常也能做出经典好味。
面条配料－炸酱
炸酱由豆瓣酱制成，大豆在发酵时，所含的蛋白质部分会出现水解现象，使水溶性氮含量提高，产生各种酵素，帮助肠胃消化吸收。豆瓣酱源于汉代，到了北魏，留下各种酱料的制作方法，《齐民要术》有详细记载。炸酱最早的吃法始于八旗子弟，酱要先油炸，色泽好看，能体现酱的香味，再加上时令蔬菜，拌入面条内，这样吃起来更加新鲜可口。
产品需具此特性：味鲜香、咸淡适口、可沾附面条。
制作
数量：350g
配料：
1 炸酱料（352g）
主料：绞碎猪肉100g、甜面酱15g
配料：液体油10g、葱段10g、姜片5g、 八角粒2g、高汤或水200±20g
调味：细盐适量（可调节）、香麻油10g
2 面条配料：小黄瓜丝、红萝卜丝、烫绿豆芽、蛋皮丝
方法：爆香、炒熟
1. 配料先爆香，加入主料炒至肉发白，再加甜面酱炒香。
煮酱
2. 加水煮沸后，改用小火煮至出油，起锅前调味即可。
＊任何面条煮熟后，放入碗内，加入炸酱料、配料即可。
P O I N T
‧ 用油爆香配料，炸酱风味较佳；最好选用半肥瘦的猪肉或后腿肉。
‧ 酱料有大豆的发酵味，香气不足，炒过后可呈现豆瓣香气。
‧ 慢慢煮，酱才会香，加上长时间煮，肉会出油，容易与豆瓣香味融合。