腌肉放小苏打和白醋起什么作用?谢谢!!!

Question

如题所述

Answer 1

1. 小苏打在腌制肉类时的作用是促进蛋白质的化学反应，使肌肉组织变得松弛，从而有助于水分渗透进入肉内。
2. 这样的处理能够提高肉品的保水性，使腌制的肉类在烹饪后保持软嫩的口感。
3. 加入白醋腌肉的目的在于防止水分过度流失，避免肉质变得干燥和难以食用。
4. 醋分子能够渗透到肉里面，起到软化肉质的作用，使得烹饪后的腌肉更加软嫩美味。详情