第1个回答 2009-11-28
我大概知道些，我的亲戚中有老潍县呢。
通常用鲜猪肉、鸡蛋膏、木耳等来做。先把猪肉剁成馅子，也要放些肥肉，别剁的太碎，备用。鸡蛋根据用量，先打成糊，然后上锅蒸，成为鸡蛋膏，切成和小手指头肚儿差不多的丁备用。木耳切的比较碎就是了。然后把他们混在一起，放入淀粉，好像不要太多，淀粉多的话做出的丸子发硬。还要放花椒油，盐，味精，料酒，酱油不要多，带些颜色就好。
把和好的馅子团成丸子，大小根据自己的喜好就是了，别太大。锅里放油，把团好的丸子放进锅里炸，炸的目的是固定住丸子的形状，所以不需要炸熟，炸个半熟，捞出来控干净油就行了。
吃的时候，锅里放水，用砂锅更好，放上葱段、姜片，一点点酱油（还是为了着色，好看），把适当数量的丸子放进去，大火开锅后小火慢慢炖上半个小时，直到用筷子一插就能轻松的进入丸子就行了。起锅前放点香油、青头（香菜末之类）更好的。
大概就是这样，我是吃过许多次了，类似的还有大头丸子的做法，与四喜丸子d做法还有所不同，临时就不说了。