第1个回答 2022-06-28
在炎热的夏季即将到来之际，烘焙店的老板，应该都很焦虑，因为天气越热，就很少有人愿意购买面包这些吃了容易口干舌燥的食物。所以很多面包店经营者反映，生意在夏季很难做，却束手无策，不知道如何解决这类问题，让门店生意可以跟旺季一样红火。
那么到底有没有什么好的办法让夏季的面包店生意不退反进，更上一层楼呢?
下面，我提供几个方案，经营者们可以作为参考，借鉴一下!
夏季天气炎热，人们的口味不佳，面对屋外骄阳似火的天气，更愿意待在舒适的房间里，吹着空调，吃着清爽降暑的食物，再惬意不过。虽然炎炎夏日，大家更愿意待在家里，但也不妨还是有很多人愿意出门shopping，逛街逛累了难免会选择一家舒适的小店，坐下来歇歇脚，聊聊天，顺便点一些美食品尝消暑。
这样，作为门店经营者就可以在详细的市场调查之后，了解客户的心理和需求，为门店更新一些产品“走进”顾客的内心。
据我的调查和研究，冰淇淋在夏季算是销量极高的一款产品，无论男女，都难以抗拒冰淇淋的诱人美味。如果，冰淇淋再搭配上一些甜品或者小食，那就更完美了，销售冰淇淋的同时也销售了其他产品，岂不是一举多得?!
推荐两款冰淇淋搭配美食给大家，可以尝试给门店的产品做一些更新，做一些符合大众口味及需求的产品，销售额自然而然就跟着上去了。
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第一款产品：
香草冰淇淋搭配巧克力熔岩蛋糕，焦糖薄片作装饰
香草冰淇淋
材料：
牛奶 100g
淡奶油 100g
蛋黄 68g
砂糖 50g
香草棒 半根
步骤：
1、香草棒取籽与砂糖拌匀，与牛奶加热至糖化
2、冲入蛋黄拌匀后加入淡奶油和稳定剂拌匀静置至常温
3、将溶液用冰淇淋及搅拌至膏状取出，放入冰箱冷冻3小时即可
熔岩蛋糕
材料：
70%黑巧克力 125g
黄油 114g
鸡蛋 4个
砂糖 125g
蛋糕粉 50g
红糖 50g
步骤:
1、将模具刷黄油并在内部围油纸备用
2、面粉过筛备用
3、黄油与巧克力一起隔水加热至巧克力融化备用
4、鸡蛋与砂糖，红糖一起搅拌至乳化，加入面粉拌匀
5、将巧克力溶液与面糊拌匀，用裱花袋挤入模具至8分满进炉烘烤，温度上下火220度，时间6分钟(可视模具大小适当调整烘焙时间，以退模后挖开有巧克力溶液自然流出为准)
装饰物：焦糖薄片
材料：
黄油 50g
砂糖 90g
葡萄糖 45g
蛋糕粉 45g
步骤：
1、黄油加至液化与砂糖搅拌至糖化，倒入葡萄糖并拌匀置凉
2、将面粉与黄油溶液拌匀，放入冰箱冷藏半小时待黄油凝固
3、将面糊用抹刀在不沾垫上挂出所需形状进炉烘烤，温度上下火180度，时间6分钟至表面金黄色出炉冷却即可(如需造型可趁热用模型固定并冷却即可)
最后组合：
1、将烤好的蛋糕放入餐盘，并撒上少许可可粉
2、将冰淇淋挖球并放入餐盘并装饰糖片和少许水果即可
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第二款产品：
香草冰淇淋搭配糖渍浆果
香草冰淇淋制作方法同上一款产品中的
糖渍浆果
材料：
芒果浓缩汁25克
百香果酱17克
砂糖17克
水40克
八角适量
丁香适量
香草棒1/3根
玉米粉3克
覆盆子150克
蓝莓50克
步骤：
1、芒果泥和百香果酱、砂糖、水、八角、丁香、切开的香草棒一起煮沸，关火后盖上盖子焖30分钟。
2、以滤网过滤，再次煮沸，玉米粉以适量的水溶解后倒入锅中，再次煮沸。
3、覆盆子和蓝莓不必解冻直接放入2中拌匀，静置冷却，装入杯中。
最后组合
糖渍浆果 50克
薄荷叶适量
香草冰淇淋 一个球
以另一个器皿装入香草冰淇淋即可。
将糖渍浆果装在小器皿中，并装饰几片薄荷叶。
这样自由搭配，举一反三，可以做出好几款产品，不用担心不够吸引消费者啦!
如果想学习更多的产品解决门店产品匮乏问题，可以去专业的烘焙西点培训学校学习，进修深造一下，以后既可以根据顾客需求进行产品更新，又可以自己研发不同种类的产品，也就不用担心遇到问题时焦头烂额，不知所措，行业在发展，作为门店经营者也要不断学习，充实自己，只有这样，才能确保门店发展越来越好。
就写到这里，有任何烘焙方面的问题，欢迎留言和提问，我将义无反顾为大家解答~~