黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
它的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
扩展资料：
黄酱不仅味道好，对我们自身还有一定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。
黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
检测标准：中华人民共和国国家标准批准发布公告2009第10号，由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施，请各调味品企业积极执行标准，保证产品质量，维护行业利益。
参考资料：百度百科-黄豆酱
揭秘老北京炸酱面的炸酱，主角当然是黄酱。这可不是我们常吃的带甜味的甜面酱，而是咸香浓郁的黄豆酱。黄豆酱的制作可是大有讲究，选用上等饱满的黄豆，洗净浸泡后磨成豆浆，再经过发酵、晾晒、熟制等繁复工序，才能制成色泽金黄、味道鲜香的黄豆酱。
别看黄酱其貌不扬，它可是炸酱的灵魂，为其注入酱香底蕴。加入适量的黄豆酱，再搭配酱油、甜面酱等提鲜增鲜，一碗地道的炸酱便诞生了。酱香浓郁、咸淡适中，还带着黄豆特有的香气，每一口都能让人沉醉。
除了黄酱，炸酱里还藏着另一个秘密武器——甜面酱。甜面酱的加入，为炸酱增添了一丝丝甜味，使得口味更具层次感。甜面酱的用量要适量，过多会掩盖黄豆酱的酱香，过少则甜味不足，影响炸酱的整体风味。
需要注意的是，制作老北京炸酱面的炸酱时，黄豆酱和甜面酱的比例需要恰到好处。两者缺一不可，缺了黄豆酱少了酱香，缺了甜面酱少了甜味。只有将黄豆酱和甜面酱完美结合，才能造就那令人回味无穷的炸酱。
所以，下次当你品味那碗美味的老北京炸酱面时，别忘了细细体会其中的酱料密码。黄豆酱的咸香浓郁、甜面酱的丝丝甜味，在这碗酱香醇厚的炸酱中完美融合，造就了这一道令人食指大动的京味美食。