第1个回答 2014-04-30
无须烤箱的香甜糯米面包 材料: 糯米粉80克,高粉200克,盐5克,糖20克,酵母粉4克,水170克,麦芽糖5克 做法: 1.混合以上所有材料揉成扩展状态,进行发酵。 2.将发酵好的面团分成65G一个。 3.搓成长条,交叉既可,也可多弄几个麻花劲。 4.锅内入油,油热后,将面包入内炸一下既可。 5.吃的时候撒点白糖。 南瓜糯米饼 材料: 南瓜半只,白糖,糯米粉 做法: 1.将南瓜去皮去籽后切小块,直接放在蒸笼屉上,上锅蒸熟.大概需要20分钟,用筷子扎一扎,很软了就可以了. 2.把蒸熟的南瓜放在大容器中,加入白糖,用大勺压成泥状.这个时候尝试甜度,要比平常口感稍微甜一些,因为还要加入糯米粉. 3.往南瓜泥中加糯米粉,一直加到可以揉合成面团一样的程度.虽然南瓜里没有加任何液体的东西,但是,很让人吃惊地,可以吸收相当多的糯米粉. 4.然后,把南瓜面团分成小剂子,搓圆了后压扁,锅里一点点素油,中火两面煎透就可以了. 绿茶红豆糯米糕 材料: 糯米粉100克,粘米粉50克,植物油2小匙,绿茶汁120-125克,绿茶粉4克,绿茶叶适量,红豆沙适量 做法: 1.绿茶适量,用开水泡开,取120-125克绿茶汁于一旁放凉待用,泡开的茶叶,捞出一些,沥去水分,用刀切碎,放一旁备用; 2.将糯米粉,粘米粉,绿茶粉稍微拌匀,加入植物油,放凉的绿茶汁,还有切好的绿茶碎,揉成糯米团; 3.盘子刷油,取一小分糯米团,搓成小圆球,再压扁,捏成圆片,包上适量红豆沙,捏好封口,排上盘子; 4.锅内烧开一锅水,将包好的糯米团放到蒸格上,中火20分钟。 糯米糍 材料: 原材料糯米粉………………………200克花生碎………………………100克芝麻碎………………………100克白糖…………………………50克调味料椰糠…………………………少许红樱桃………………………少许 做法: 1、糯米粉内加入温水和匀; 2、将面团搓成光滑的长条,再摘成大剂子,搓圆在中间做一窝状; 3、将花生、芝麻、白糖碎放入窝中; 4、轻轻将面团包好; 5、将面团封口处封好; 6、再揉成圆形; 7、上笼蒸6分钟; 8、蒸熟后,取出; 9、将蒸好的糯米糍均匀的撒上椰糠; 10、在糯米糍上放上红樱桃做装饰即可。 特别提示 放椰糠的时候不要过于用力,以免变形。 开心提示 糯米糍,是壮族节日和喜庆中不可缺少的食品,做法是先将糯米浸透,蒸成饭,然后放入石(春)内,由小伙子(壮话称“力甫佐”)用木杵趁热捣成浆,在一旁的姑娘(壮话称“力梅”)们用灵巧的双手拍打着做成1厘米厚的圆饼,每个有饭碗那么大,晾干后放冷水中浸泡贮存,作为亲友间馈赠的佳品,因地区不同,做法也有不同。 椰汁芝麻糯米糕 材料: 糯米粉:6两,椰浆:400ml1罐,水:100ml,芝麻:少许,冰糖:1两,花生油:少许 做法: 1、冰糖粉碎 2、把糯米粉、椰浆、水、冰糖放在一起搅拌成粉浆 3、一边搅拌一边放进芝麻 4、用花生油涂抹盆子 5、搅拌好的粉浆放入盆子(最好是不锈钢) 6、锅里下水烧开,放进装有搅拌好的粉浆 7、蒸20分钟,插进筷子,拿出,筷子不沾粉就表示熟了 8、放进冰箱冷冻,不要放进急冻 小诀窍: 1、蒸好后糕会比较粘手,蒸之前可以适当放一点粘米粉 2、若果加入粘米粉就要减少糯米粉的分量 糯米土豆饼 家里一包糯米粉买了N久了,为了不让它过期,拿了些新鲜的土豆胡乱DIY了一下~ 材料: 土豆,糯米粉,白芝麻,油 做法: 1.土豆去皮蒸熟用勺子压成泥~ 2.拌入糯米粉~(我是随意加滴~)使劲滴和匀了~ 3.撮成小团在手里压成饼,粘上白芝麻(也有没有粘的~)入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就OK了! 芝麻糯米球 材料: 白芝麻100公克,豆沙200公克,糖粉150公克,玉米粉100公克,糯米粉400公克,油少许 做法: A、玉米粉加1/2杯热开水扮成浆状后,再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团,并一旁醒面。 B、将醒好的面团分切成适当大小的等分,再分别包入豆沙并搓揉成圆球状,然后一一滚黏上白芝麻。 C、芝麻球放入热油中,炸至呈金黄色即可捞起食用。贴士:滚黏芝麻时,要稍微压一下,将芝麻压进面团内,免的炸时芝麻掉光光。 桂花芝麻糯米冻糕 材料: 桂花糖2-3勺,糯米粉100克,鸡蛋3个,牛奶300毫升,白糖适量,芝麻适量 做法: 1.将蛋黄和蛋清分离;3个蛋黄加入200ml牛奶打匀,之后慢慢筛入糯米粉,分次加入 一边筛入一边轻手拌匀,不要出现气泡和粉团 直道糯米粉全部加进去 翻拌均匀;糯米的量可以根据自己的喜好调整 但是不能过多 不然会让成品口感过硬 过粘; 2.糯米粉全部筛入后 液体开始变得浓稠 再加入2勺挂花糖 适量的白糖拌匀, 撒一层芝麻 或是自己喜欢的果粒 比如松仁等代替,上锅 大火蒸10-15分钟 直到蛋黄糊凝固即可; 3.蒸蛋黄的同时 把鸡蛋清打匀,加入50ml的牛奶、适量的桂花糖拌匀; 4.将最后剩余的50ml牛奶用微波炉加热至90度左右 慢慢倒入蛋清液体中 边倒边不停搅拌 直到开始出现蛋白凝固物如果没有凝固的话 可以将液体再次放入微波炉中加热到出现蛋花为止; 5.将做法4的蛋白液体倒在之前蒸好的蛋黄上,再次上锅蒸10-15分钟 直到蛋白糊凝固为止; 6.出锅后 撒上一层芝麻 晾凉后放入冰箱冷冻层 冷冻约5-6小时即可;当然 等不急的话 也可以趁热食用 味道也不错。 小诀窍: 可以用一些桂花糖再作装饰 适量添加一些松仁、杏仁等果仁类也不错 口感更加丰富一些 白糖和桂花糖的添加请根据自己口味调整 也可以只放其中一种 糯米 真的不能加太多 因为最后是冷冻的 过多的糯米冷冻之后会变得很硬 口感很粘 不利于消 日式香草椰味糯米糕 材料: 糯米粉455克,白糖500克,发粉(泡打粉)1茶匙,水475毫升,香草精1茶匙,椰奶1罐(420毫升),食用红色素1/4茶匙,马铃薯淀粉205克 做法: 1.预热烤箱到175摄氏度。取一个23X33厘米的长方形烤盘,将里面轻刷一层油。另取一个搅拌碗,将糯米粉,糖和发粉放入,拌匀,搁一旁备用。 2.在一个中号碗里,加水,香草精,椰奶和食用红色素,调匀。然后加入米粉混合物,搅拌,直到呈均匀糊状。将混合糊倒入准备好的烤盘。 3.将烤盘用铝箔完全盖住,放入预热的烤箱烘烤一小时。拿出,让它彻底冷却。 4.移开铝箔。将装有米糕的盘反扣在一个干净的,表面撒满厚厚马铃薯淀粉的板上。用塑料刀将米糕切成一口大小的块状,并让它们都沾上淀粉。使用塑料刀是因为米糕不会很容易粘在塑料刀上。 糯米红枣 材料: 红枣200克,糯米粉100克,冰糖(或白糖)30-50克 做法: 1.红枣洗净放入冷水中浸泡最少3小时以上。 2.用小刀在枣子上切个口,将枣核取出来。糯米粉用温水揉成团,做成一个个比枣核略大些长球球,放在枣子中并捏紧,多余部分可以取下。 3.约200ml左右的水里加入30-50克冰糖(或白糖),放入夹了糯米粉的枣子,大火蒸10分钟,枣子就会变得圆润起来, 冷食热食均可。 红薯糯米果子 材料: 红薯(紫心),糯米粉,糖,奶粉少许,葡萄干 做法: 将红薯洗净去皮、切小丁,上火蒸熟后,留一小部分做陷,其余碾碎成泥状; 红薯泥与糯米粉、糖、奶粉混合和成团状,取适量擀作小圆饼; 放入备留的红薯丁再和成小丸子,点上一颗葡萄干,置盘中(盘低刷点油防粘)隔水蒸熟即可。 蔓越莓黄金椰蓉糯米糍 材料: 椰蓉100克,牛奶50克,黄油50克,全蛋1个,白砂糖50克,糯米粉100克,细砂糖30克,水75ml,澄面30克,开水15克,酥油30克,椰蓉少许,椰蓉馅 做法: 1.椰蓉馅制作:黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀; 2.分3次加入细砂糖; 3.每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次; 4.全蛋打匀后,分次加入到黄油混合物中,每一次搅打均匀后再加入下一次; 5.黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图; 6.加入椰蓉拌匀; 7.搅拌全部湿润即可; 8.加入牛奶搅拌均匀,静置一会,让椰蓉完全吸收牛奶; 9.糯米糍制作:澄面+15克开水混合,揉成面团备用; 10.细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒; 11.把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀; 12.加入澄面团搅拌均匀后,放入酥油搅拌均匀; 13.把面团分成小份,一份约25克左右,能分10-11个左右。面团比较粘,在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起,不容易沾粘; 14.椰蓉馅团成小球,一个约6克左右。取面团用手按成饼型,手心稍稍沾一点水,方便操作,不容易沾手,把皮弄破。放入馅料,封口后揉圆,待所有的都制作完后,蒸锅内倒水放屉,屉上铺油布或者屉布,开锅后放上刚制作完的糯米团,盖盖儿,大火蒸6.7分钟即可,中间可以掀盖放一次气以免湿气滴落面团表面; 15.出锅后,趁热立刻裹上椰蓉,凉了不容易裹上了。最后放入盘中,点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感,味道好极了。 绿茶糯米糕 材料: 糯米粉150克,绿茶粉2克,绿茶茶叶1大匙,开水180毫升,细砂糖60-80克,油2大匙,藕粉20克 做法: 1.茶叶用180毫升开水泡开,捞出茶叶,取一半挤干多余水分用刀切碎待用; 2.茶水取出150毫升待用; 3.糯米粉,细砂糖和绿茶粉放在一起,混合均匀; 4.将150毫升茶水和2大勺油加入到“3”中混合好的粉类里用勺拌匀成糯米膏; 5.烧开一锅水,将糯米膏放入,大火蒸制15-20分钟左右,中途搅拌3次左右;(PS:搅拌的时候可以把火调小或者关掉,把装糯米膏的容器取出搅拌,以免蒸气烫手) 6.盘子里铺上20克藕粉,将蒸好的糯米膏倒出在藕粉上,双手抹上一些藕粉,将糯米膏翻面使其两面都沾上藕粉,用手稍压扁; 7.台面上铺一张足够大保鲜膜,将糯米糕放上去,再盖一张同样大小的保鲜膜在上面,用擀面杖将糯米膏擀成需要的大小厚薄,刀子沾油或者撒些藕粉,切去边角,切小块即可。 金瓜米粉 材料: 主料:糯米粉300克, 辅料:南瓜100克,蛤蜊75克,虾皮15克, 调料:大葱10克,植物油15克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,香油1克,胡椒粉1克 做法: 1.金瓜削皮后切丝; 2.葱切葱花; 3.米粉用开水略烫后备用; 4.油锅烧热,放进葱花爆香,先加入虾皮小炒一下,其次放进金瓜和高汤,用中火焖2分钟; 5.加入米粉拌炒,最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉,拌炒均匀后即可。 小诀窍: 健康提示: 1.金瓜的纤维素含量高,常吃可以防便秘。 2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。 食物相克: 蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 焦糖南瓜糯米球 材料: 南瓜,糯米粉,糖 做法: 1.南瓜去皮蒸熟,碾成泥。 2.用南瓜泥把糯米粉和成团,搓成同样大小的汤圆。一次可以做多点,放在冷冻柜,随时都可以吃。图片中就是冷冻柜刚取出来的。 3.油锅烧到6成热,把南瓜糯米汤圆逐个放入炸,开中火。一定要一个一个放进油锅,等表皮成淡黄了,再放下一个。我就是因为懒,所以一起放进去,结果粘在一起,变了形状。 4.炸好捞出。 5.锅中放几勺糖(不放水),开小火。等糖融化了变成焦糖色了,就把炸好的汤圆放到锅里,在焦糖汁里打个滚。均匀了,就可以吃了。 咖啡糯米糕 材料: 糯米粉200克,糖30克,咖啡少量,牛奶,椰蓉适量 做法: 1.取一半的糯米粉和白糖分别加入牛奶和咖啡合成面团,光滑不粘手就可以。 2.用一个长方形模具抹上油,把牛奶合的面团放底层,再把咖啡合的面团放上面,按平。 3.放锅里蒸25分钟即可。 4.蒸好后倒扣,取出晾凉,切平,粘上椰蓉即可。 哈密瓜红豆沙糯米糍 材料: 糯米粉,哈密瓜,炼乳,红豆沙,椰丝少许 做法: 1.哈密瓜榨汁备用。 2.在糯米粉里加入炼乳,再一点点的倒入哈密瓜汁揉成面团。 3.取一小团搓圆按扁包入豆沙馅,搓圆。 4.都包好后下锅煮熟后捞出沥干。 5.趁热在椰丝里滚一下,均匀的沾上椰丝。室温下放凉后放入冰箱冷藏1个小时以上。 糯米球 材料: 主料:豆沙300公克,玉米粉150公克,椰子粉150公克,糯米粉500公克。沙拉油5大匙,糖适量,开水1碗。 做法: A、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分别倒出备用。 B、玉米粉加开水烫熟,并用筷子扮成糊状。 C、玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉成有弹性的面团。 D、面团分成适当大小,一一包进适量豆沙,再揉成汤圆状,并压成圆饼状。 E、糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中,蒸约10分钟后,取出沾裹椰子粉及完成。 贴士: A、玉米粉糊加糯米粉搅拌时,可视糯米粉乾湿程度,再加少许清水扮匀。 B、蒸笼上要抹少许沙拉油,才不会使蒸好的糯米圆饼沾黏住。