第1个回答 2014-04-30
无须烤箱的香甜糯米面包 材料: 糯米粉80克，高粉200克，盐5克，糖20克，酵母粉4克，水170克，麦芽糖5克 做法: 1.混合以上所有材料揉成扩展状态,进行发酵。 2.将发酵好的面团分成65G一个。 3.搓成长条，交叉既可，也可多弄几个麻花劲。 4.锅内入油，油热后，将面包入内炸一下既可。 5.吃的时候撒点白糖。 南瓜糯米饼 材料: 南瓜半只，白糖，糯米粉 做法: 1.将南瓜去皮去籽后切小块,直接放在蒸笼屉上,上锅蒸熟.大概需要20分钟,用筷子扎一扎,很软了就可以了. 2.把蒸熟的南瓜放在大容器中,加入白糖,用大勺压成泥状.这个时候尝试甜度,要比平常口感稍微甜一些,因为还要加入糯米粉. 3.往南瓜泥中加糯米粉,一直加到可以揉合成面团一样的程度.虽然南瓜里没有加任何液体的东西,但是,很让人吃惊地,可以吸收相当多的糯米粉. 4.然后,把南瓜面团分成小剂子,搓圆了后压扁,锅里一点点素油,中火两面煎透就可以了. 绿茶红豆糯米糕 材料: 糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，绿茶汁120-125克，绿茶粉4克，绿茶叶适量，红豆沙适量 做法: 1.绿茶适量，用开水泡开，取120－125克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，捞出一些，沥去水分，用刀切碎，放一旁备用； 2.将糯米粉，粘米粉，绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好的绿茶碎，揉成糯米团； 3.盘子刷油，取一小分糯米团，搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆沙，捏好封口，排上盘子； 4.锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火20分钟。 糯米糍 材料: 原材料糯米粉………………………200克花生碎………………………100克芝麻碎………………………100克白糖…………………………50克调味料椰糠…………………………少许红樱桃………………………少许 做法: 1、糯米粉内加入温水和匀； 2、将面团搓成光滑的长条，再摘成大剂子，搓圆在中间做一窝状； 3、将花生、芝麻、白糖碎放入窝中； 4、轻轻将面团包好； 5、将面团封口处封好； 6、再揉成圆形； 7、上笼蒸6分钟； 8、蒸熟后，取出； 9、将蒸好的糯米糍均匀的撒上椰糠； 10、在糯米糍上放上红樱桃做装饰即可。 特别提示 放椰糠的时候不要过于用力，以免变形。 开心提示 糯米糍，是壮族节日和喜庆中不可缺少的食品，做法是先将糯米浸透，蒸成饭，然后放入石（春）内，由小伙子(壮话称“力甫佐”)用木杵趁热捣成浆，在一旁的姑娘(壮话称“力梅”)们用灵巧的双手拍打着做成1厘米厚的圆饼，每个有饭碗那么大，晾干后放冷水中浸泡贮存，作为亲友间馈赠的佳品，因地区不同，做法也有不同。 椰汁芝麻糯米糕 材料: 糯米粉：6两，椰浆：400ml1罐，水：100ml，芝麻：少许，冰糖：1两，花生油：少许 做法: 1、冰糖粉碎 2、把糯米粉、椰浆、水、冰糖放在一起搅拌成粉浆 3、一边搅拌一边放进芝麻 4、用花生油涂抹盆子 5、搅拌好的粉浆放入盆子（最好是不锈钢） 6、锅里下水烧开，放进装有搅拌好的粉浆 7、蒸20分钟，插进筷子，拿出，筷子不沾粉就表示熟了 8、放进冰箱冷冻，不要放进急冻 小诀窍: 1、蒸好后糕会比较粘手，蒸之前可以适当放一点粘米粉 2、若果加入粘米粉就要减少糯米粉的分量 糯米土豆饼 家里一包糯米粉买了N久了，为了不让它过期，拿了些新鲜的土豆胡乱DIY了一下～ 材料: 土豆，糯米粉，白芝麻，油 做法: 1.土豆去皮蒸熟用勺子压成泥～ 2.拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～ 3.撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就OK了！ 芝麻糯米球 材料: 白芝麻100公克，豆沙200公克，糖粉150公克，玉米粉100公克，糯米粉400公克，油少许 做法: A、玉米粉加1／2杯热开水扮成浆状后，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团，并一旁醒面。 B、将醒好的面团分切成适当大小的等分，再分别包入豆沙并搓揉成圆球状，然后一一滚黏上白芝麻。 C、芝麻球放入热油中，炸至呈金黄色即可捞起食用。贴士：滚黏芝麻时，要稍微压一下，将芝麻压进面团内，免的炸时芝麻掉光光。 桂花芝麻糯米冻糕 材料: 桂花糖2-3勺，糯米粉100克，鸡蛋3个，牛奶300毫升，白糖适量，芝麻适量 做法: 1.将蛋黄和蛋清分离；3个蛋黄加入200ml牛奶打匀，之后慢慢筛入糯米粉，分次加入 一边筛入一边轻手拌匀，不要出现气泡和粉团 直道糯米粉全部加进去 翻拌均匀；糯米的量可以根据自己的喜好调整 但是不能过多 不然会让成品口感过硬 过粘； 2.糯米粉全部筛入后 液体开始变得浓稠 再加入2勺挂花糖 适量的白糖拌匀， 撒一层芝麻 或是自己喜欢的果粒 比如松仁等代替，上锅 大火蒸10-15分钟 直到蛋黄糊凝固即可； 3.蒸蛋黄的同时 把鸡蛋清打匀，加入50ml的牛奶、适量的桂花糖拌匀； 4.将最后剩余的50ml牛奶用微波炉加热至90度左右 慢慢倒入蛋清液体中 边倒边不停搅拌 直到开始出现蛋白凝固物如果没有凝固的话 可以将液体再次放入微波炉中加热到出现蛋花为止； 5.将做法4的蛋白液体倒在之前蒸好的蛋黄上，再次上锅蒸10-15分钟 直到蛋白糊凝固为止； 6.出锅后 撒上一层芝麻 晾凉后放入冰箱冷冻层 冷冻约5-6小时即可；当然 等不急的话 也可以趁热食用 味道也不错。 小诀窍: 可以用一些桂花糖再作装饰 适量添加一些松仁、杏仁等果仁类也不错 口感更加丰富一些 白糖和桂花糖的添加请根据自己口味调整 也可以只放其中一种 糯米 真的不能加太多 因为最后是冷冻的 过多的糯米冷冻之后会变得很硬 口感很粘 不利于消 日式香草椰味糯米糕 材料: 糯米粉455克，白糖500克，发粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用红色素1/4茶匙，马铃薯淀粉205克 做法: 1.预热烤箱到175摄氏度。取一个23X33厘米的长方形烤盘，将里面轻刷一层油。另取一个搅拌碗，将糯米粉，糖和发粉放入，拌匀，搁一旁备用。 2.在一个中号碗里，加水，香草精，椰奶和食用红色素，调匀。然后加入米粉混合物，搅拌，直到呈均匀糊状。将混合糊倒入准备好的烤盘。 3.将烤盘用铝箔完全盖住，放入预热的烤箱烘烤一小时。拿出，让它彻底冷却。 4.移开铝箔。将装有米糕的盘反扣在一个干净的，表面撒满厚厚马铃薯淀粉的板上。用塑料刀将米糕切成一口大小的块状，并让它们都沾上淀粉。使用塑料刀是因为米糕不会很容易粘在塑料刀上。 糯米红枣 材料: 红枣200克，糯米粉100克，冰糖（或白糖）30-50克 做法: 1.红枣洗净放入冷水中浸泡最少3小时以上。 2.用小刀在枣子上切个口，将枣核取出来。糯米粉用温水揉成团，做成一个个比枣核略大些长球球，放在枣子中并捏紧，多余部分可以取下。 3.约200ml左右的水里加入30-50克冰糖（或白糖），放入夹了糯米粉的枣子，大火蒸10分钟，枣子就会变得圆润起来， 冷食热食均可。 红薯糯米果子 材料: 红薯（紫心），糯米粉，糖，奶粉少许，葡萄干 做法: 将红薯洗净去皮、切小丁，上火蒸熟后，留一小部分做陷，其余碾碎成泥状； 红薯泥与糯米粉、糖、奶粉混合和成团状，取适量擀作小圆饼； 放入备留的红薯丁再和成小丸子，点上一颗葡萄干，置盘中（盘低刷点油防粘）隔水蒸熟即可。 蔓越莓黄金椰蓉糯米糍 材料: 椰蓉100克，牛奶50克，黄油50克，全蛋1个，白砂糖50克，糯米粉100克，细砂糖30克，水75ml，澄面30克，开水15克，酥油30克，椰蓉少许，椰蓉馅 做法: 1.椰蓉馅制作：黄油室温软化，用打蛋器搅打均匀； 2.分3次加入细砂糖； 3.每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次； 4.全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次； 5.黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图； 6.加入椰蓉拌匀； 7.搅拌全部湿润即可； 8.加入牛奶搅拌均匀，静置一会，让椰蓉完全吸收牛奶； 9.糯米糍制作：澄面+15克开水混合，揉成面团备用； 10.细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒； 11.把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀； 12.加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀； 13.把面团分成小份，一份约25克左右，能分10-11个左右。面团比较粘，在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起，不容易沾粘； 14.椰蓉馅团成小球，一个约6克左右。取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入馅料，封口后揉圆，待所有的都制作完后，蒸锅内倒水放屉，屉上铺油布或者屉布，开锅后放上刚制作完的糯米团，盖盖儿，大火蒸6.7分钟即可，中间可以掀盖放一次气以免湿气滴落面团表面； 15.出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上了。最后放入盘中，点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好极了。 绿茶糯米糕 材料: 糯米粉150克，绿茶粉2克，绿茶茶叶1大匙，开水180毫升，细砂糖60-80克，油2大匙，藕粉20克 做法: 1.茶叶用180毫升开水泡开，捞出茶叶，取一半挤干多余水分用刀切碎待用； 2.茶水取出150毫升待用； 3.糯米粉，细砂糖和绿茶粉放在一起，混合均匀； 4.将150毫升茶水和2大勺油加入到“3”中混合好的粉类里用勺拌匀成糯米膏； 5.烧开一锅水，将糯米膏放入，大火蒸制15-20分钟左右，中途搅拌3次左右；（PS：搅拌的时候可以把火调小或者关掉，把装糯米膏的容器取出搅拌，以免蒸气烫手） 6.盘子里铺上20克藕粉，将蒸好的糯米膏倒出在藕粉上，双手抹上一些藕粉，将糯米膏翻面使其两面都沾上藕粉，用手稍压扁； 7.台面上铺一张足够大保鲜膜，将糯米糕放上去，再盖一张同样大小的保鲜膜在上面，用擀面杖将糯米膏擀成需要的大小厚薄，刀子沾油或者撒些藕粉，切去边角，切小块即可。 金瓜米粉 材料: 主料：糯米粉300克， 辅料：南瓜100克，蛤蜊75克，虾皮15克， 调料：大葱10克，植物油15克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，香油1克，胡椒粉1克 做法: 1.金瓜削皮后切丝； 2.葱切葱花； 3.米粉用开水略烫后备用； 4.油锅烧热，放进葱花爆香，先加入虾皮小炒一下，其次放进金瓜和高汤，用中火焖2分钟； 5.加入米粉拌炒，最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉，拌炒均匀后即可。 小诀窍: 健康提示： 1.金瓜的纤维素含量高，常吃可以防便秘。 2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 食物相克： 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 焦糖南瓜糯米球 材料: 南瓜，糯米粉，糖 做法: 1.南瓜去皮蒸熟，碾成泥。 2.用南瓜泥把糯米粉和成团，搓成同样大小的汤圆。一次可以做多点，放在冷冻柜，随时都可以吃。图片中就是冷冻柜刚取出来的。 3.油锅烧到6成热，把南瓜糯米汤圆逐个放入炸，开中火。一定要一个一个放进油锅，等表皮成淡黄了，再放下一个。我就是因为懒，所以一起放进去，结果粘在一起，变了形状。 4.炸好捞出。 5.锅中放几勺糖（不放水），开小火。等糖融化了变成焦糖色了，就把炸好的汤圆放到锅里，在焦糖汁里打个滚。均匀了，就可以吃了。 咖啡糯米糕 材料: 糯米粉200克，糖30克，咖啡少量，牛奶，椰蓉适量 做法: 1.取一半的糯米粉和白糖分别加入牛奶和咖啡合成面团，光滑不粘手就可以。 2.用一个长方形模具抹上油，把牛奶合的面团放底层，再把咖啡合的面团放上面，按平。 3.放锅里蒸25分钟即可。 4.蒸好后倒扣，取出晾凉，切平，粘上椰蓉即可。 哈密瓜红豆沙糯米糍 材料: 糯米粉，哈密瓜，炼乳，红豆沙，椰丝少许 做法: 1.哈密瓜榨汁备用。 2.在糯米粉里加入炼乳，再一点点的倒入哈密瓜汁揉成面团。 3.取一小团搓圆按扁包入豆沙馅，搓圆。 4.都包好后下锅煮熟后捞出沥干。 5.趁热在椰丝里滚一下，均匀的沾上椰丝。室温下放凉后放入冰箱冷藏1个小时以上。 糯米球 材料: 主料：豆沙300公克，玉米粉150公克，椰子粉150公克，糯米粉500公克。沙拉油5大匙，糖适量，开水1碗。 做法: A、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分别倒出备用。 B、玉米粉加开水烫熟，并用筷子扮成糊状。 C、玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉成有弹性的面团。 D、面团分成适当大小，一一包进适量豆沙，再揉成汤圆状，并压成圆饼状。 E、糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中，蒸约10分钟后，取出沾裹椰子粉及完成。 贴士： A、玉米粉糊加糯米粉搅拌时，可视糯米粉乾湿程度，再加少许清水扮匀。 B、蒸笼上要抹少许沙拉油，才不会使蒸好的糯米圆饼沾黏住。