第1个回答 2018-10-23
在中国琳琅满目的菜系中，著名的“苏菜”被列为八大菜系之一。而在江苏菜中，“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上，吃热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”，也叫“平地一声雷”。
第2个回答 2018-10-23
【刺毛鳝筒】是以黄鳝为料、造型奇特的一道名菜。般需选用粗壮大鳝，在鳝肉上剞出网眼状刀纹，另将猪肉糜及绍酒等佐料涂抹鳝肉，然后将鳝肉段卷成筒形......待步步复杂的工序结束之后，最后淋上麻油出锅装盘。此刻，盘中排列整齐的鳝筒，犹如“刺毛”，色泽鲜艳，浓香扑鼻。
第3个回答 2018-10-23
母油船鸭是苏州船宴菜中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等，浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层"母油")，在砂锅中煨制而成。那么这道菜涉及的关键词“母油”到底是什么?母油是“母子酱油”的简称，母子酱油天然发酵的酿制过程要历经几个月，从夏日开始暴晒，到秋天才能提取，故又有“伏酱秋油”之说，在袁枚的《随园食单》里也被称作“秋油”。
第4个回答 2018-10-23
【黄焖河鳗】，原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称"三黄焖"。这里的黄焖就好理解的多，通俗点大致就是红烧的意思。
第5个回答 2018-10-23
【三套鸭】，不要误会，三套鸭绝对不是拿绳子一环两环三环把鸭子套住的意思。三套鸭其实就是肥鸭>野鸭>鸽子，层层包住。
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