皮蛋擂茄子的美味之旅
当软嫩多汁的茄子与浓郁香醇的皮蛋相遇，便谱写出了一曲舌尖上的饕餮盛宴。皮蛋擂茄子，这道色香味俱全的佳肴，不仅将食材的鲜美发挥得淋漓尽致，更满足了人们味蕾的挑剔与追求。
食材准备：
茄子 2根
皮蛋 2枚
小米椒 2根
蒜 3瓣
生姜 1块
葱 1根
香菜 适量
植物油 适量
生抽 2勺
醋 1勺
糖 1勺
盐 适量
烹饪步骤：
烹饪食材
茄子清洗干净后切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，去除多余水分。皮蛋去壳切成小块。小米椒、蒜、生姜、葱切碎备用。香菜洗净切段。
2. 煎茄子
热锅倒入植物油，将茄子块放入锅中，中火煎至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 擂皮蛋
将皮蛋块放入碗中，用勺子碾成细腻的泥状。
4. 混合调料
在一个大碗中，将小米椒碎、蒜碎、生姜碎、葱碎、生抽、醋、糖、盐放入碗中，搅拌均匀，调制成调味酱。
5. 擂茄子
将煎好的茄子块放入调味酱中，用勺子轻轻擂碎，直至茄子与调味酱充分融合。
6. 装盘点缀
将擂好的茄子皮蛋盛入盘中，撒上香菜段点缀，即可享用这美味佳肴。
贴心小贴士：
选择嫩一些的茄子，这样口感更佳。
浸泡茄子可以去除多余的水分，防止茄子在煎炸过程中吸油过多。
煎茄子的火候要控制好，中火煎制即可，避免茄子外焦内生。
擂茄子时用力要均匀，茄子碎细一些，口感更细腻。
如果喜欢辣味，可以多放一些小米椒。
皮蛋擂茄子是一道冷菜，在炎热的夏季食用，清爽开胃。
品尝一口皮蛋擂茄子，茄子的软嫩与皮蛋的香醇在口中交织，丝滑的口感伴随着滋味的层次，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是佐餐小碟，皮蛋擂茄子都将成为餐桌上的一道美味亮点。