第1个回答 2020-09-19
三鲜馅饺子怎么操作才能鲜嫩不出汤而且味道正呢？大虾一般都有腥气，如果操作不好了，包出的饺子也就会有腥气，吃起来不鲜，如果调料放杂了，味道也是浑浊不清爽，今天来看看我的三鲜馅饺子的操作方法，鲜嫩清爽没有腥气，吃起来开胃又营养。
【三鲜馅饺子】
材料：面粉400克，大虾仁8个，韭菜400克，鸡蛋4个，料酒、盐和油适量
做法：
第一步：先准备材料。韭菜清洗干净后控控水切碎，大虾仁用料酒拌匀腌渍10分钟以上，鸡蛋4个。
第二步：把用料酒腌渍好的虾仁剁碎，不用太碎，有微微的颗粒装才好，有些人喜欢用整个的现任包饺子，我喜欢这样，剁碎的。
第三步：鸡蛋打散，炒锅热油，倒入鸡蛋翻炒，锅和油都烧的热一点，导入蛋液就快速搅拌，这样就很容易把鸡蛋炒成小碎粒的状态。炒好的鸡蛋晾凉。
第四步：教你一个懒人的拌馅的方法，鸡蛋炒好了不用盛出去，咱们就用这个大勺和馅，但前提是要把大勺和鸡蛋都晾凉了。把切好的韭菜和虾仁都放一起。
第五步：咱们拌馅。首先放油，先放油把三样食材拌匀，这样就能锁住韭菜后期再放盐就不容易出水了。先放油简单拌匀后再放盐拌就可以，不用放其他的任何调料，这样的饺子馅味道比较鲜嫩清爽。
第六步：饧好的面团做小剂子擀饼。这里记住面团要在做馅之前提前和，在做馅的期间就饧发好了。饺子面团的软硬度适中就可以，一般用面粉和水的比例为2:1.
第七步：按照自己的方式包饺子，三鲜馅的饺子我建议还是大一点哈，吃起来比较过瘾。
最后咱们煮饺子即可。水烧开，下入饺子，及时搅动下，免得饺子黏锅底，把饺子煮浮起后再煮3分三种左右就熟喽。
小贴士：
虾仁在剁碎之前先用料酒腌透，咱们可以把虾仁用料酒腌渍好了再处理韭菜，这样摘洗菜，切菜时间段里，虾仁就腌好了，然后再剁，多的时候尽量把料酒一切剁入，吃的时候虾仁就不会有腥气了。